21/09/2012

Agneau d'un soir d'été aux abricots

Un plat tout en douceur pour une douce soirée d'été.

 

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Dans votre panier, il vous faut :

4 tranches de gigot d'agneau
12 abricots gorgés de soleil
1 botte d'oignons frais
2 gousses d'ail
50g d'amandes effilées
50g de raisins secs
10 cl de muscat
1CC de gimgembre en poudre
1CC de cannelle en poudre
huile d'olive, sel et poivre

 

Faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail écrasées dans une cocotte. Ensuite faire revenir la viande 10 min.
Retirer la et jeter l'huile de cuisson. Ajouter les oignons coupés et laisser les fondre.
Remettre la viande + sel + poivre. Saupoudrer de gingembre et de cannelle.
Verser le muscat et 20cl d'eau.
Couvrir et faire cuire 1h a feu doux.
Passer de délai ajouter les abricots dénauyauter et couper en 2 avec les amandes et les raisins. Laisser cuire encore 20 min.

Et déguster a la lumière des bougies .....

22/09/2011

Une lasagne au potimarron, et rond et rond petit ....

 

 

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Il est des jours ou l’on a envie de se faire plaisir, d’un plat qui réchauffe les coeurs et qui rassemble autour de lui.

Une amie nous avait offert un beau potimarron, c’était donc l’occasion de le cuisiner puisque la saison des potirons a commencée.

Une recette de Jamie Oliver me faisait de l’oeil depuis un certain temps... alors comme tout les ingrédients étaient réunis.... je ne me suis pas fait priée et ceci a donné une lasagne très goûteuse, pleine de saveurs. On s’est régalés, même les amateurs de viande apprécieront cette lasagne 100% végétarienne.

Ingrédients pour 4 personnes

ü  1 kg de potimarron

ü  2 gousses d'ail

ü  1 petit bouquet de basilic frais

ü  3 x 400g de tomates en boîtes

ü  4 poireaux

ü  200g d'épinards frais

ü  500g de ricotta

ü  250g de feuilles de lasagne

ü  1 boule de mozzarella

ü  100g de parmesan

Préchauffer le four à 190 º
Nettoyer le potiron et enlever les graines et la peau puis coupez le en morceaux de +/- 3 cm. Placer ces morceaux dans un plat a gratin, saupoudrez de sel, poivre, arrosez d’huile d’olive et mélangez.
Mettre au four jusqu’au moment où les morceaux sont bien tendres

Peler et hachez les gousses d’ails – Nettoyez le basilic.
Dans une casserole mettre un fond d’huile d’olive et faites cuire qq minutes l’ail et le basilic puis ajoutez les boîtes de tomates avec sel et poivre. Laisser mijoter 10 minutes.

Coupez finement les poireaux et lavez les épinards.
Dans une grande casserolle mettre un filet d’huile d’olive et ajoutez y les poireaux, laissez suer doucement pendant +/- 10 min.

Ajoutez à cette préparation les épinards et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils ramolissent.
Retirez du feu et laissez refroidir qq minutes puis enlever l’excès de liquide.
Ajoutez alors la ricotta, assaisonner et mélangez bien.

Dans un plat a mettre au four :

1.       versez ¼ de la sauce tomate

2.      posez une couche de feuilles de lasagne

3.      etendre ½ de la préparation crémeuse

4.      ajoutez dessus ½ des potirons

5.      versez 1/3 de la sauce tomate restante

6.      couvrir avec des feuilles de lasagne

7.      etendre le restant de la préparation crémeuse et les dés de potirons restants

8.     versez la ½ de la sauce tomates restante

9.      posez une dernière couche de lasagne

10.  versez le restant de la sauce tomate

11.   tranchez votre boule de mozzarella et posez sur la sauce tomate

12.  Parsemez de parmesan

Couvrez votre plat de papier cuisson (alu) et mettre au four pendant 20 minutes, au bout de ce laps de temps retirer la feuille de cuisson et cuire encore 20 min.

 

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02/08/2011

Un menu "sous le soleil" et Parmigiana bianca aux courgettes

Après un mois de juillet plus que mouillé, un menu tout en couleur et saveurs du Sud

Pour commencer un petit verre de rosé

 

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Pour continuer un parmigiana de courgettes

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et la recette pour 4 personnes

1kg de courgette
250g de mozzarella
3 oeufs
100g de parmesan
5cs de chapelure
3cs de crème liquide entière
2cs de basilic
1 gousse d'ail

Couper les courgettes dans le sens de la longueur, pour avoir des lamelles assez fines.
Les cuire au cuiso-vapeur ou a défaut sous le grill de votre four.
Battre les oeufs avec la crème, 1/2 du parmesan, l'ail écrasé et le basilic ciselé, sel et poivre.
A part mélanger la chapelur avec le reste de parmesan.

Badigeonner votre plat avec un peu d'huile d'olive. Mettre une rangée de courgettes puis la 1/2 de la mozzarella coupée en tranches fines puis 1/3 de mélange chapelure. couvrir avec 1/3 du mélange aux oeufs?

Répéter cette opération jusqu'à terminer avec une couche de courgettes et le restant du mélange aux oeufs dessus. (perso j'ai su faire 3 étages).

Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant +/- 30 minutes.

 

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Inspiré par la recette d'Alter Gusto (j'y ai juste changé la ricotta en mozzarella et la marjolaine en basilic)

Pour terminer en douceur, un clafoutis aux pêches jaunes

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et quand le soleil s'en est allé.... nous on s'est bien régalés

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06/01/2009

Parmentier de canard et sa crème au parmesan

 

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Recette pour 4 personnes :

4 cuisses de cabard confites
4 échalottes
purée de pommes de terre
80cl de lait
80cl de crème culinaire
200g de parmesan

Enlever la peau des cuisses de canard et détacher la chair. Faites revenir la viande avec une échalotte et peu peu de graisse de canard. Disposez dansun plat qui va au four.

Faites votre purée de pommes de terre et ajoutez y le lait, sel et poivre.
Ajoutez cette purée sur la viande.

Portez votre crème à ébulliton et versez y le parmesan. Bien mélangez et dés que la parmesan est fondu et que la crème est légèrement épaisse, versez sur la purée de pommes de terre.

Enfournez à four préchauffé (180)

 

Source : Cyril Lignac

25/10/2007

"Ze" Choucroute alsacienne pour soirées fraiches

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  1. Lavez la choucroute(2 kg) à l'eau froide et pressez la, puis relavez la à l'eau chaude et à nouveau presser bien pour enlever toute l'eau.
  2. Dans une cocotte, faites revenir un oignon coupé en dés dans un peu de matière grasse, ajoutez la choucroute, quelques baies de genévrier, sel, poivre
  3. Mouillez avec 1/2 litre de riesling, laissez cuire couvert pendant 1 heure.
  4. Ajoutez le lard, un jambonneau, une palette et du saucisson alsacien. Piquez bien les morceaux de viande dans la choucroute. Faire mijoter tout doucement pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps.
  5. 10 minutes avant de servir ajouter les saucisses de francfort.
  6. Servir avec une bonne purée maison et de la moutarde.

24/09/2007

Hachis parmentier version "soleil"

 Eh oui on a eu un superbe week-end pleins de soleil, du coup l'envie s'est fait sentir d'un plat d'automne mais avec quand même un peu de soleil dedans....

Voici une autre version du hachis parmentier traditionnel.

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Faites revenir votre haché avec un oignon émincé dans un peu d'huile olive, quand celui ci est cuit saupoudrez d'un peu de farine, ajoutez un cube de bouillon émiétté et un peu d'eau et laissez prendre 1 à 2 minutes.
Séparément faire cuire à l'huile d'olive, 1 gousse d'ail avec 1 poivron rouge, une courgette,une aubergine et 2 oignons, du thym et du romarin.
Préparez également votre purée de pdt.
Quand ces 3 prépéarations sont prêtes :
dans un plat allant au four, disposez le haché et sa sauce, pardessus les légumes cuits et pour finir la purée de pdt. Saupoudrez de gruyère et enfournez à four préchauffé 200°c.

Ce plat peut aussi se préparer la veille et passer au four pour être réchauffé 40 min avant de passer à table. Hyper pratique !!!