19/09/2011

Une tartelette de vendange

L'été laisse tout doucement sa place à la saison suivante...

La vigne regorge de raisins et le temps de la cueillette est arrivé ...

Après en avoir ditribués aux amis et à la famille, en avoir fait macérer une partie de la liqueur de fruits, pourquoi ne pas les intégrer dans un dessert ?

cuisine.jpg

Mes petites tartelettes de vendange

pour 12 pc :

la pâte : 270g de farine  
           
3 cs de sucre   
            1 pincée de sel  
            150g de beurre en petits dés

Dans votre robot, mélangez la farine + le sucre - ajoutez le beurre et le sel
Quand le mélange ait des morceaux ajoutez tout doucement un peu d'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Etallez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez à l'emporte pièce.
Disposez votre pâte dans des moules (si pas en silicone : beurrez les moules).
Déposer sur votre pâte du papier sulfurisé et recouvrir de billes de cuisson (ou de haricots blancs).

Faites cuire 20 min à four préchauffé à 150°c

la garniture : raisins lavés et équeuttés
                  20cl de crème
                  2 oeufs
                  75g de sucre
                  40g d'amandes effilées et concassées

Battre les oeufs avec la crème, ajoutez le sucre et les amandes.
Si votre raisin a des pépins,il est préférable de les enlever.

Dés que la pâte est cuite, enlever le papier sulfurisé et les billes et disposer les grains de raisins sur le fond de tarte.
Versez la préparartion aux oeufs et mettre à cuire à nouveau pendant 30 minutes

Alors, elle est pas belle cette fin d'été ?

2011 08 10 vignes et cave 005.JPG

22/07/2011

Tartelette de l'été, fraises acidulées.

 

P1030900-1.JPG

Une pâte sablée tout comme on l'aime, des fraises de saison pour mettre de la couleur et une crème au citron pour mettre ce fruit en valeur. C'est sûr un vrai dessert d'été !!!

 

Pâte sablée


- 5 g de levure chimique

- 125 g de farine tamisée

- une pincée de fleur de sel

- 2 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre semoule
- 100 g de beurre (ramolli) doux


Mélanger la farine à la levure et à la fleur de sel.

     Monter les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer le beurre mou et la farine.

     Former une boule, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo (min 1 h)

      

Crème au citron:


- le jus et le zeste d'un citron jaune

- 1 cc de maïzena

     - 1 œuf
- 25 g de sucre
- 30 g de beurre

Pendant ce temps, mélanger le zeste au sucre puis y ajouter la maïzena et ensuite le jus de citron et l'œuf. 

      Cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe (attention, il ne peut pas bouillir). Ensuite, laisser tiédir (jusqu'à 40°C) puis ajouter le beurre. Mixer 2-3 minutes puis mettre au frigo jusqu'à utilisation.

 
Préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte à sablé breton à ½ cm de hauteur et  couper avec un emporte pièce Enfourner pour +/- 20 min (a surveiller ! une fois dorés les retirer)
Laisser refroidir dans leur moule.

    

    Juste avant de servir garnir de crème et de fraises nettoyées (+/- 200g) et coupées.

           Note : Il restera surement de la pâtes étalez la sur une plaque de cuisson et découpez y des formes. 

           Ceux-ci constitueront d'excellent biscuits avec une tasse de thé à l'heure du gouter.

 

14/01/2011

Mini-tartelette chocolat caféiné

P1030054-2.JPG

Fonds de tartelettes en pâte sablée

150g de farine
1 pincée de levure chimique
75g de sucre semoule
1/2 orange
75g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1cs eau

Verser la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d'une orange et le beurre. Prenez a pleines mains et mélangez afin d'obtenir une pâte sableuse. Emiettez du bout des doigts. Disposez la en couronne sur leplan de travail et ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau à l'intérieur. Mélangez sans trop travailler la pâte.
Envelloppez la dans du film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°. Farinez leplan de travail et étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur. A l'emporte pièce, détaillez des ronds de 6cm de diamètre et foncez dans vos empreintes.
Faire cuire 8 à 10 min, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ganache chocolat-café

200g de chocolat noir à 70%
20 cl de crème
1cs eau
1cc de Café soluble
30g de beurre mou

Hachez le chocloat au couteau. Faire bouillir rapidement la crème liquide et l'eau, ajoutez le café et mélangez.
Versez une partie de cette préparation  sur le chocolat, celui-ci va fondre sous la chaleur, mélangez bien puis ajoutez le reste de crème au café et le beurre coupé en morceaux..

Remplir la poche à douille avec la crème et garnissez les fonds de tartelettes (fine couche). Laissez figer au frais pendant 20 minutes.

Fouettez le restant de crème (chauffer au bain-marie si elle a trop figé). Remplir lapoche a douille cannelée et faire une rosace sur chaque tartelette.
Saupoudrez de sucre glace.

P1030301.JPG

16/01/2009

Tartelettes d'escargots au pesto

Pas besoin d'ail pour que les escargots soient délicieux ....

P1000798

Pour 6 personnes :
250g de pâte feuilletée
1 boîte de 5 douzaine d'escargots au naturel
ciboulette
20g de beurre
100g de pesto
baies roses

Egouttez et rincez bien les escargots puis épongez les. Faites les revenir dans le beurre et ajoutez du sel, du poivre, 3cs de ciboulette ciselée et 1cs de pesto.

Découpez à l'aide d'un emporte pièce 6 cercles dans la pâte. Remplissez vos empreinte et tartinez chacun avec 1cc de pesto, mettre les escargots sur la tartelette et gardez au frais pendant 1 hrs (frigo).

Préchauffez le four à 200°c et enfournez les tartelettes pendant 12 minutes.
Ajoutez une pincée de baies roses et une cuillère de pesto sur chaque et remettez au four 3 minutes.

Servez vite, très chaud.