27/10/2011

Entremet à la framboise

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Une commande spéciale faite pour l'anniversaire des 30 ans d'une miss.... :-)... étant désignée d'office pour faire le gâteau,il a fallu trouver un dessert girly et sans chocolat.
Il en est sorti un dessert léger où la framboise cotoie le spéculoos.

Pour un cadre inox de 33 x 23 cm

170g de speculoos
70g de beurre

Ecrasez les biscuits au pilon jusqu'à obtenir une sorte de sable.
Mélanger cette préparation au beurre fondu.
Etler cette préparartion dans un cadre inox en le mettant au préalable sur du papier sulfurisé.
Mettre au frais 1 heure.

500g de framboises (surgelées et décongelées)
250g de crème liquide  de plus de 35% MG
60g + 20g de sucre
2 blancs d'oeufs
agar-agar ou gelatine (4 feuilles)

A l'aide du mixeur, réduire les framboises en purée. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Porter ce coulis à ébullition et ajouter la gélatine ramollie (ou l'agar-agar) et laisser l'ébulltion quelques minutes.
Ajouter les 60g de sucre. Laisser tiédir la préparation
Monter la crème en chantilly et incorporez a la préparation refroidie tout en mélangeant de bas en haut.
Monter les blancs en neige et incorporez les 20g de sucre  petit à petit pour faie une meringue.
Ajouter cette deuxière préparation à la mousse de fruits.

Verser dans le cadre inox, par dessus le biscuit au speculoos et laisser prendre au frigo une nuit (ou minimum 4hrs)


Merci à Amuses-Bouches pour l'inspiration !

 

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06/07/2009

Une pièce montée spéciale anniversaire.

Et voilà... la surprise fut totale ... un anniversaire qui a surpris un petit bonhomme de 11 ans maintenant !

Joyeux anniversaire mon loup !

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Merci à tous pour votre précense, ce fût une soirée mémorable !
Un grand merci à nos 2 complices qui ont fait en sorte qu'il arrive à la maison sans se douter de rien.
Un super grand merci aussi à Emma et Seb pour les "cachotteries" et les "livraisons en douce".

Et merci à tout ceux qui ont répondus présent et qui ont fait en sorte que cette fête a été une super réussite dans une très chouette ambiance !

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Les recettes des gâteaux suivront dans un prochain post.

- Entremet au spéculoos
- Entremet aux 3 chocolats
- Entremet au chocolat et meringue
-  Tarte au chocolat

27/01/2009

Carbonnades au spéculoos ou comment changer une recette traditionnelle en une tuerie !

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J'avais vu cette idée dans une émission culinaire et cette association me tentait énormément par son côté sucré/salé. Et c'était divin ! A refaire et refaire encore.

Il faut : 1 kg de carbonnades
            2 Leffe brunes (bière)
            2 oignons
            1 tranche de pain d'épices
            moutarde
            10 spéculoos
            2 feuilles de Laurier

Faire revenir vos oignons dans un peu de matière grasse, lorsqu'ils sont translucides ajoutez les morceaux de viande et faites les légèrement brunir.
Ajoutez ensuite les 2 leffes, le laurier et la tranche de pain d'épice préalablement enduite de moutarde, sel et poivre.

Laissez mijotez tout doucement jusqu'à cuisson complète de la viande. Ajoutez au dernier moment les spéculoos et mélangez bien.
Ceux-ci vont faire en sorte d'épaissir la sauce qui deviendra bien onctueuse.

Servez avec des frites faites maison, un régal !

 

23/06/2008

Petite douceur aux fraises

Le soleil est là, il fait beau et on se prélasse au jardin...que demander de plus ? Une tentation gourmande ? Ok la voici :

Il faut : des fraises en direct du producteur c'est meilleur !, 25cl de crème, 250 g de mascarpone, 4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, extrait de vanille,qq biscuits en spéculoos

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au moment où il blanchit puis ajoutez le mascarpone. Montez la crème en chantilly et ajoutez un peu d'extrait de vanille. Incorpore ce mélange à la crème de mascarpone.

Dressez dans des verres, des fraise, de la crème, des fraises, de la crème et finissez par un biscuit spéculoos émiétté.

Bonne dégustation sur vos transats !!!!

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