08/05/2013

Saltimbocca comme à Rome

Aujourd’hui, faisons un petit tour dans une trattoria….et allons y déguster des saltimbocca a la romaine.

Un plat typique italien, un mélange de saveurs qui ne nécessite que quelques minutes de cuisson.

 

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Dans votre panier :

3 escalopes de veau par personnes (12 pc) - demandez a votre boucher de bien vous les aplatir pour qu'elles soient les plus fines possibles
12 tranches de speck (lard italien)
12 feuilles de sauge
vin blanc
beurre frais salé
huile olive

Disposez sur chaque escalopes une tranche de speck ainsi qu'une feuille de sauge. Maintenez le tout avec un cure-dent.

Faites chauffer dans votre poële du beurre et de l'huile d'olive, posez vos saltimbocca côté speck et laissez cuire 2 à 3 minutes puis retournez et finissez la cuisson encore 3 minutes.
Ajoutez le vin blanc, laissez évaporez et servez !

Et régalez vous !

09/07/2008

Buffet suite : muffins à la sauge et mozzarella

Episode suivant : les muffins salé.
Je les ai servis froids mais je suppose que tiède ils doivent aussi être très bon. Ils ont été réalisés dans des moules à mini-muffins.

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Lavez et coupez 24 feuilles de sauge et coupez 250g de mozzarella en petit dés.

Fouettez 4 oeufs entiers et y incorporez 360g de farine (mélangée au préalable avec 2 sachets de levure chimique) avec 20 cl de lait et 10cl d'huile d'olive. Quand le mélange est bien lisse y ajoutez la sauge et la mozzarella. Salez et poivrez.

Remplissez vos empreintes à mini-muffins.

Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 min.


Source : "Le journal des femmes"

16/06/2008

Filet mignon en croûte à la sauge

La sauge pousse de plus en plus au jardin, il fallait donc l'utiliser et quoi de mieux que l'associer à un filet mignon et à un peu de moutarde ?
C'est chose faite ! Et c'était délicieux !

Il faut : 1 beau filet mignon, 2 branches de sauge, moutarde, 1 rouleau de pâte feuillettée, 1 oeuf battu.

Préchauffé le four à 200°c
Dans une sauteuse, faites dorer le filet dans du beurre sous tout ses côtés et laissez cuire +/-10 min. Sortez le filet et mettez le refroidir dans un papier absorbant.

Enduisez le filet de moutarde sous toutes ses faces et ensuite faites de même avec les feuilles de sauge. Déposez celui-ci sur la pâte feuillettée et fermez la pâte autour du filet.

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Enduisez la pâte avec l'oeuf battu et enfournez sur une plaque de cuisson pendant 15 minutes, au bout de ce temps réduisez votre four à 180°C et laissez le filet encore cuire 25 min.
A la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez le filet dans le four 10 min encore.

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