27/08/2007

Son altesse la prune ne compte pas pour des prunes ou elle s'associe au vinaigre

 La prune "Altesse simple"

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Cette petite prune d'automne a été adulée dans les années 1960.
Elle était la reine de nos vergers namurois, dite prune de namur, elle est de nos jours uniquement consomée en confiture ou en accompagnement de côtes de porc. Aujourd'hui elle se fait de plus en plus rare sur les étals de nos marchés.

J'ai retrouvé dans un vieux livre de cuisine hérité d'une tante la recette des prunes au vinaigre.
J'en ai fait 2 bocaux qui pour le moment reposent au frais, le résulat d'ici quelques semaines.
En attendant voici la recette :

2 kg de prunes de Namur (Altesse)
1 kg de sucre candi
1 litre de vinaigre
1 pincée de cannelle
clous de girofle

Frotter les prunes et les piquer avec une aiguille (personnellement j'emploie une pique à fondue!). Les disposer dans le bocal de conservation.
Faire boullir le vinaigre avec le sucre candi et quand celui-ci forme un léger sirop, ajoutez la cannelle et qq clous de girofle. laissez cuire encore un peu pour que le sirop s'épaississe encore un peu.
Versez le sirop sur les fruits, laiseez refroidir et fermez le bocal.

Après 8 jours, versez fruits et vinaigre dans une casserole et faites bouillir. Retirez les prunes et laissez prendre le sirop en le faisant boullir. Remettre prunes et sirop dans un bocal et fermez hermétiquement.

Consommez début novembre en accompagnement de tranches de rosbief, de pain de viande chaud ou froid, de viande rôties ou de pâté de gibier !!

16/08/2007

Tarte aux prunes et pain d'épices

 J'ai craqué pour de superbes prunes au magasin et j'avais une énorme envie d'une tarte maison.

Je me suis donc inspirée du fond de tarte proposé par Lulu_belle http://yummyfriday.canalblog.com dans sa tarte aux abricots. Et le résultat est délicieux !

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Ingrédients :
1 rouleau de pâte sablée
100 gr de pain d'épices
100 gr de sucre
100 gr de poudre d'amande
2 oeufs
20cl de crème liquide
1 kg de prunes (coupées en quartiers)

Etalez la pâte dans votre moule et piquez la pâte avec une fourchette.

Mixez le pain d'épices jusqu'à l'obtention d'une poudre, y ajoutez le sucre et la poudre d'amande (1).

Dans un autre saladier, mélangez les oeufs et la crème avec une pincée de sucre (2).

Etalez la première préparation (1) sur la pâte puis disposez dessus les quatiers de prunes. Versez par dessus la deuxième préparation (2).

Enfournez à four préchauffé 180°C pendant 35 minutes.
Démoulez à froid.

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