07/11/2011

Poulet aux langoustines à la façon de Martine

 

Aujourd'hui je laisse la plume à Martine, épicurienne dans l'âme, qui aime la bonne cuisine et manie le savoir recevoir à la perfection ! Mais surtout qui connaît toutes les bonnes adresses et produits français, c'est ma référence en cas de recherches de restaurants, d'hôtels ou de chouettes adresses.

Elle anime également un blog littéraire ici et un autre avec de bonnes adresses ici

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poulet,langoustines

Pour 6 personnes :

1 gros poulet de ferme

800 gr de langoustines crues *

1 verre de cognac

200 gr de petits oignons blancs

200 gr de beurre

150 gr de crème fraîche

sel et poivre

Coupez le poulet en morceaux et placez-le dans un grand plat creux. Arrosez du cognac et laissez mariner ainsi pendant 2-3 heures en le retournant régulièrement. Sortez ensuite les morceaux de poulet et réservez la marinade de cognac.
Faites revenir et blondir dans une grande poêle les morceaux de poulet pendant près de 30 minutes en les tournant à plusieurs reprises afin qu'ils cuisent uniformément.
Placez-les dans un grand plat de service et maintenez au chaud.
Epluchez les langoustines, rincez-les et égouttez-les.
Dans une poêle, faites sauter les langoustines dans un peu de beurre, et retournez-les pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste du beurre ainsi que les petits oignons blancs hachés et la crème fraîche.
Faites revenir doucement en ajoutant à la sauce la marinade de cognac et mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une sauce crémeuse.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de paprika afin de donner du goût et une couleur agréable.
Nappez le poulet de cette sauce bien chaude, en prenant soin que les queues de langoustine restent bien entières.

Servez avec du riz Basmati arômatisé de gingembre frais râpé.

J'ai suivi cette recette à ma façon et c'était merveilleux. J'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive et le cognac par le calvados. J'ai mixé la sauce avec les oignons et la crème fraîche afin que ce soit plus onctueux. J'ai également ajouté quelques pluches d'estragon frais.

* Les langoustines crues ne sont pas faciles à trouver en Belgique. On peut les trouver surgelées crues au Carrefour (pas toujours !). Parfois à l'Intermarché. Souvent, vous les trouvez fraîches en France, à Auchan, ou, alors, si vous voyagez, à Dunkerke ou à Boulogne, dans les poissonneries.

Avec les têtes, j'ai fait une bisque mais ça c'est une autre recette !

Martine.

21/11/2008

Dés de poulet aux curry vert

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Une association vraiment délicieuse avec une exquise touche d'Orient !

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
25 cl de crème fraîche liquide
3 carottes
2 oignons
de la pâte de curry vert
persil frais

Coupez les filets de poulet en dés et faites les revenir dans un peu de matière grasse pour les faires dorer.
Pendant ce temps faire cuire les carottes nettoyées et coupées en petits tronçons dans l'eau bouillante, coupez les oignons.
Ajoutez les oignons à la viande ainsi que les carottes cuites, sel et poivre.
Mélangez avec un peu de pâte au curry vert (mieux vaut commencer avec 2cc et ajoutez par après si nécessaire) et ajoutez la crème fraîche.

Laissez mijotez tout doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et servez avec du riz basmati.

Bienvenue en Orient !

22/02/2008

Risotto a la courgette et poulet au thym

 

Un plat aux saveurs de provence

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Il faut : 350g de riz Arborio
1 courgette
1 litre de bouillon de légumes
1 échalotte
du thym
1 filet de poulet /pers

Faites revenir l'échalotte dans un peu d'huile d'olive, quand elle devient transparente ajoutez le riz et laissez le devenir translucide tout en mélangeant constamment.
Ajoutez alors la courgette coupées en petits morceaux et versez une louche de bouillon + sel + poivre + un peu de coriandre.
Dés que le riz a absorbé le bouillon, reversez une louche dessus et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit bien moelleux.
Il est important de verser le bouillon petit à petit pour ne pas "brusquer" le riz, il n'en sera que meilleur !
Mélangez très souvent.

D'autre part coupez les filets de poulet en dés et faites les revenir avec du thym, du sel et du poivre. Et dressez sur l'assiette.

 

21/11/2007

Lasagnes Forestières

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Il vous faut :

250g de feuille de lasagne
3 échalottes
100g de jambon de dinde ou de poulet
3 blancs de poulet coupés en petits morceaux
500g de champignons de paris
de la sauce tomate
gruyère rapé

Dans une poêle faire revenir les échalottes dans de l'huile d'olive et ajoutez les morceaux de poulet et les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 7/8 minutes.

Dans un plat à gratin, déposez une fine couche de sauce tomate, puis des feuille de pâte, une couche de farce, une couche de feuille de lasagne, une couche de sauce tomate, les tranches de jambon de dinde et recommencez l'opération suivant vos envies.
Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez de gruyère.

Mettre au four 200°c pendant 30 minutes environ. La lasagne est cuite lorsque vous pouvez enfoncez sans problème votre lame de couteau à travers.

15/10/2007

Nouilles sautées au poulet

 

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Un plat dont on ne se lasse pas et qui combine l'agréable avec le "léger". Que demandez de plus ?

Faites revenir dans un wok les légumes (germes de soja, petits pois, carottes et brunoise de légumes) avec du sel, poivre, du cumin en poudre,une pincée de paprika et de la sauce soja.
Ajoutez le poulet coupés en dés qui aura préalablement mariné pendant 1 heure dans de la sauce soja avec 1 oignon émincé.
Pendant ce temps faire cuire à l'eau bouillante des nouilles. Une fois celle-ci cuite les faire revenir dans le wok en y ajoutant un peu d'huile d'olive et si besoin de la sauce soja.

 

10/08/2007

Gratin de Filet de poulet à la florentine

 

Tout simple mais tellement bon ....

Faire dorer1 blanc de poulet par personne  à la poëlle. Cuire dans une casserolle les épinards en branche avec 1/2 oignons et un peu de noix de muscade, sel et poivre.
Tranchez les filets de poulet en 2 dans leurs hauteurs, farcir avec les épinards, refermez le filet et disposez dessus une tranche de fromage (ZIZ)
Faites tenir le tout avec un cure-dent et disposez dans un plat à gratin.

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Dans le cas ou il vous reste des épinards les disposez autour des filets dans le plat.Enfournez à four préchauffé pendant 20 min.

Dés que le fromage est bien fondu et croustillant retirez votre plat du four.

Résulat : P1010012

Servez avec des pâtes au parmesan.

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22/06/2007

Salade liègeoise au poulet

Ca y est le pari est lancé !! L'Homme veux perdre 4 kilos avant les vacances (2 semaines) donc pour pas avoir l'air nase je m'y met à fond aussi !

Du coup recettes light pendant un petit temps sur le blog..... :-)

 

Ingrédients : 4 pdt à chair ferme

                   2 filets de poulet

                   4 tomates

                   4 échalottes

                   500g de haricots verts

                   vinaigre de cidre et vinaigre balsamique

                   sel et poivre

 

Faire cuire les haricots et pdt (avec leur pelure)

Coupez les tomates en quatiers

Pendant ce temps faire cuire les filets de poulet coupés en dés ou lamelles dans un peu de margarine (perso : Alpro light).

Une fois les pdt cuites, les éplucher et les coupez en rondelles.

Mettre dans un grand saladier les tomates, les haricots et les pdt, y ajouter les dés de poulet cuits.

Faire revenir les échalottes dans le jus de cuisson et les ajouter sur le plat.

Déglacez le fond de la poëlle avec un mélange vinaigre de cidre et balsamique, bien grattez les sucs de cuisson !

Laissez un petit peu évaporez et versez cette sauce sur le plat.
Salez, poivrez, mélangez et c'est prêt ! Bon app.

 

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09:50 Publié dans Salade | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : poulet, haricot, salade |  Facebook | | Pin it!