23/01/2011

Terrine de saumon au concombre

Une terrine fraîche et toute en légèreté après les agapes des fêtes...., elle ne fait que 160 kcal par personne.
Servie en entrée ou en lunch, on en fait qu'une bouchée et sans complexes ....


Cette terrine est pour 8 personnes P1030439.JPG

300g de saumon (frais ou surgelé)
3 feuilles de gélatine£20cl de crème fraîche
1/2 concombre
1 sachet de gelée dorée
2 branches d'estragon
1 càs de baies roses
Sel et poivre

Faire cuire le saumon à la vapeur ou au micron-onde et enlever l'excès d'eau. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Versez le saumon cuit dans le bol du mixeur et mixez-le.
Faites bouillir 5cl d'eau et faites y fondre la gélatine essorée. Mélangez celle-ci au saumon + sel + poivreFouettez la crème en chantilly mais pas trop épaisse et incorporez la au saumon
Coupez le concombre en petits dés.

Dans une terrine : versez la 1/2 de la préparation au saumon puis les dés de concombre puis l'autre 1/2 de saumon.
Mettre au frais 10 min.

Diluez la gelée dorée dans 50 cl d'eau et portez à ébullition tout en mélangeant.
Ajoutez les feuilles d'estragon entière ou coupées et les baies roses.
Laissez refroidir sans durcir.

Sur la terrine, versez doucement la gelée encore liquide et faites prendre au frigo 6 heures.
Servez en tranches accompagnée d'une salade verte au concombre.

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12/10/2007

Gratin de saumon ou comment faire manger du poisson aux enfants

Toujours dans ma période "je mange sainement", au menu du poisson (saumon), ok c'est un peu plus calorique que du poisson blanc mais c'est bourré de protéines donc...mangeons en !

Une recette que j'ai trouvé sur le blog de khala et qui m'a directement fait de l'oeil, les enfants adorent les gratins (et le poisson y passe plus inaperçu).
Pour les ingrédients et la recette c'est ici

et cela a donné cela :

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07/08/2007

Paëlla du soleil

Portiragnes Juillet 2007 049

 

Toujours en pensée vers la méditerranée, voici ma recette de paëlla "terre et mer".

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pilons de poulet ou cuisses (selon le goût)

200g de chorizo (piquant ou doux tjrs selon le goût)

8 gambas crues

250g de moules

200g de calamars (anneaux) ou de sépion

400g de riz

2 oignons

2 gousses d'ails

2 tomates

1 poivron vert

100g petits pois

2 doses de safran

500 ml de bouillon de volaille

4 cs huile olive

 

Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive afin qu'ils prennent une belle couleur dorée. Retirez les et réservez les, à la place ajoutez les oignons et l'ail hachés, le poivrons coupé en dés. Salez et poivrez et laissez blondir pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez pour que tout les grains soient imbibés d'huile, quand le riz est bien translucide ajoutez le bouillon ainsi que le safran.

Ajoutez maintenant le poulet et les tomates coupées en quartiers.

Faites boullir 5 min puis ajoutez le chorizo, les calamars, les petits pois et les gambas. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 min +/-.

Ajoutez les moules en les piquant dans le riz et faites encore cuire 10 min.

La paêlla est prête quand le bouillon a été totalement absorbé et que le riz est bien tendre.

 

Bon ap'

06/08/2007

Les vacances sont finies .... les fruits de mer aussi !!!

Portiragnes Juillet 2007 021

 

Eh bien voilà on est de retour après 2 semaines le long de la plage... snif snif

mais on en garde d'excellents souvenirs et on a ramené le soleil dans nos valises (merciiii on dit )

 

 

Notre super plateau de fruits de mer "Le Royal":

de la Poissonerie Barbas à Valras Plage, un délice !!

 

Portiragnes Juillet 2007 083

 

26/06/2007

Papillote de poissons aux chicons

 

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Ingrédients (4 pers)

4 filets de poisson (surgelés ou non)

8 chicons

1 brique de 250 ml de crème allégée

sel, poivre

persil

 

Coupez les chicons en rondelles d'environ 1/2cm (enlever la partie amère du pied)

Sur chaque feuille d'aluminium déposez 2 chicons en rondelles, poivrez

Déposez sur le lit de chicons le filet de poisson, salez

Arrosez de crème en répartissant la brique entre les 4 papillotte.

Fermez la papillotte et enfournez a 230°.

Vérifiez la cuisson au bout d'1/2 heure, celle ci dépend de l'épaisseur du filet et si il est surgelé ou pas.

Bon appétit.

 

18/06/2007

Pâtes aux filets de poisson ! Hyper facile

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Petite improvisation avec 4 filets de poisson dans le congélo et des pâtes dans les placards ! Résultat : délicieux !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poisson (cabillaud ou autre)

500g de pâtes

jus d'un citron

une noisette de beurre

1 verre de vin blanc (ou plus selon le goût)

250 ml de crème allégée

1 feuille de laurier

2 échalottes

sel, poivre, paprika et ciboulette (ou persil)

 

Cuire les filets de poisson au micro-onde (+/- 3 min mais cela dépend des filets !).

Faire revenir les échalottes dans du beurre, y ajouter la feuille de laurier, le jus du citron et le vin blanc, ajouter le jus du poisson, sel et poivre.

Laisser mijoter un petit peu le tout et y incorporer la crème et une pincée de paprika. Faire réduire et ajouter à la fin de la ciboulette hachée pour y mettre un peu de couleur.

 

Incorporer cette sauce aux pâtes cuites avec les morceaux de poisson.

Saupoudrez de parmesan.

 

Bon appétit !!!!

14:46 Publié dans Version "Poisson" | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : poisson, pates |  Facebook | | Pin it!