14/01/2009

Poularde au vin jaune et aux morilles

On l'aime farcie et dodue, conviviale, nappée de sauce. Mais laquelle brille le plus à table ? Sans conteste cette recette qui a fait l'unanimité à la maison.

Une recette de poularde super moelleuse au goût tout simplement merveilleux !

P1000808

Pour les courses de 8 estomacs affamés :
1 poularde d'environ 3 kg
50 cl de vin jaune du Jura
120g de morilles déshydratées
2 échalottes
50 g de beurre
50 cl de crème liquide
noix de muscade

Mettez les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 30 min.
Coupez la volaille en 8 morceaux.
Emincez les échalottes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faites colorer les morceaux de poularde.
Remplacez les par les échalottes, laissez blondir et ajoutez les morceaux et le jus rendu. Ajoutez le vin et la noix de muscade. salez et poivrez

Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes sans couvrir totalement. Ajoutez les morilles et leur eau de trempage et continuez la cuisson 30 min encore.

Sortez les morceaux et dressez sur un plat chaud. Augmentez le feu et ajoutez la crème, laissez épaissir un peu.

Dressez votre assiette avec un morceaux de poularde, des morilles et nappez de sauce.

P1000806

 

10/12/2007

Mijotée de Chevreuil aux petits pois

P1010132
Dans le caddie il faut :
200g de lardons
1 oignons rouge
400g de morceaux de chevreuil
50cl de fond brun
2 carottes
1 branche de céléri
1 branche de laurier
1cc de baies de genévrier
12 petits navets
8 pdt charlotte
200 g petits pois (surgelés)
Dans une cocotte faites rissoler les lardons avec l'oignon coupé en rondelles, ajoutez 1cs de beurre et les morceaux de chevreuil. Faites dorer puis saupoudrez de farine. Mouillez avec le fond brun.
Ajoutez les carottes et le céléri coupés en rondelles avec le laurier et les baies de genévrier. Laissez mijotez doucement 40 min à couvert.
Ajoutez ensuite les navets et les pommes de terres coupés ainsi que les petits pois. Laissez encore mijoter pendant 40 min et assaisonner.
P1010128
P1010133

Source : Délices d'octobre 2006.