21/02/2011

Mousseline a la pistache et sa cuillère sablée

Quoi de plus agréable quand il fait froid qu'une tasse de thé ou de café avec quelques mignardises à croquer ?

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Pour 18 cuillères :

2 jaunes d'oeufs
70g de sucre
1 pincée de sel
120g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Mélangez tout les ingrédients dans l'ordre pour obtenir une pâte épaisse. Répartissez dans les empreintes et badigeonnez de lait.
Enfournez pendant 20 lin dans un four préchauffé à 180°
A la sortie du four faites un creu à l'aide d'une cuillère et laissez refroidir.
Garnissez à votre envie avec confiture, chocolat ou ganache.

Mousseline à la pistache

80g de lait
10g de Maïzena
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
10g de pâte à pistache
20g de sucre glace
50g de beurre souple

Versez le lait et la maïzena dans une casserole et mélangez au fouet sur feu doux. Ajouter le jaune d'oeuf et le sucre. Bien mélangez.
Retirer du feu et verser dans un cul-de-poule, incorporez la pâte de pistaches et laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger au fouet la crème et le sucre, ajouter progressivement le beurre mou  et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

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14/01/2011

Mini-tartelette chocolat caféiné

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Fonds de tartelettes en pâte sablée

150g de farine
1 pincée de levure chimique
75g de sucre semoule
1/2 orange
75g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1cs eau

Verser la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d'une orange et le beurre. Prenez a pleines mains et mélangez afin d'obtenir une pâte sableuse. Emiettez du bout des doigts. Disposez la en couronne sur leplan de travail et ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau à l'intérieur. Mélangez sans trop travailler la pâte.
Envelloppez la dans du film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°. Farinez leplan de travail et étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur. A l'emporte pièce, détaillez des ronds de 6cm de diamètre et foncez dans vos empreintes.
Faire cuire 8 à 10 min, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ganache chocolat-café

200g de chocolat noir à 70%
20 cl de crème
1cs eau
1cc de Café soluble
30g de beurre mou

Hachez le chocloat au couteau. Faire bouillir rapidement la crème liquide et l'eau, ajoutez le café et mélangez.
Versez une partie de cette préparation  sur le chocolat, celui-ci va fondre sous la chaleur, mélangez bien puis ajoutez le reste de crème au café et le beurre coupé en morceaux..

Remplir la poche à douille avec la crème et garnissez les fonds de tartelettes (fine couche). Laissez figer au frais pendant 20 minutes.

Fouettez le restant de crème (chauffer au bain-marie si elle a trop figé). Remplir lapoche a douille cannelée et faire une rosace sur chaque tartelette.
Saupoudrez de sucre glace.

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