06/01/2009

Parmentier de canard et sa crème au parmesan

 

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Recette pour 4 personnes :

4 cuisses de cabard confites
4 échalottes
purée de pommes de terre
80cl de lait
80cl de crème culinaire
200g de parmesan

Enlever la peau des cuisses de canard et détacher la chair. Faites revenir la viande avec une échalotte et peu peu de graisse de canard. Disposez dansun plat qui va au four.

Faites votre purée de pommes de terre et ajoutez y le lait, sel et poivre.
Ajoutez cette purée sur la viande.

Portez votre crème à ébulliton et versez y le parmesan. Bien mélangez et dés que la parmesan est fondu et que la crème est légèrement épaisse, versez sur la purée de pommes de terre.

Enfournez à four préchauffé (180)

 

Source : Cyril Lignac

24/09/2007

Hachis parmentier version "soleil"

 Eh oui on a eu un superbe week-end pleins de soleil, du coup l'envie s'est fait sentir d'un plat d'automne mais avec quand même un peu de soleil dedans....

Voici une autre version du hachis parmentier traditionnel.

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Faites revenir votre haché avec un oignon émincé dans un peu d'huile olive, quand celui ci est cuit saupoudrez d'un peu de farine, ajoutez un cube de bouillon émiétté et un peu d'eau et laissez prendre 1 à 2 minutes.
Séparément faire cuire à l'huile d'olive, 1 gousse d'ail avec 1 poivron rouge, une courgette,une aubergine et 2 oignons, du thym et du romarin.
Préparez également votre purée de pdt.
Quand ces 3 prépéarations sont prêtes :
dans un plat allant au four, disposez le haché et sa sauce, pardessus les légumes cuits et pour finir la purée de pdt. Saupoudrez de gruyère et enfournez à four préchauffé 200°c.

Ce plat peut aussi se préparer la veille et passer au four pour être réchauffé 40 min avant de passer à table. Hyper pratique !!!