07/11/2011

Poulet aux langoustines à la façon de Martine

 

Aujourd'hui je laisse la plume à Martine, épicurienne dans l'âme, qui aime la bonne cuisine et manie le savoir recevoir à la perfection ! Mais surtout qui connaît toutes les bonnes adresses et produits français, c'est ma référence en cas de recherches de restaurants, d'hôtels ou de chouettes adresses.

Elle anime également un blog littéraire ici et un autre avec de bonnes adresses ici

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poulet,langoustines

Pour 6 personnes :

1 gros poulet de ferme

800 gr de langoustines crues *

1 verre de cognac

200 gr de petits oignons blancs

200 gr de beurre

150 gr de crème fraîche

sel et poivre

Coupez le poulet en morceaux et placez-le dans un grand plat creux. Arrosez du cognac et laissez mariner ainsi pendant 2-3 heures en le retournant régulièrement. Sortez ensuite les morceaux de poulet et réservez la marinade de cognac.
Faites revenir et blondir dans une grande poêle les morceaux de poulet pendant près de 30 minutes en les tournant à plusieurs reprises afin qu'ils cuisent uniformément.
Placez-les dans un grand plat de service et maintenez au chaud.
Epluchez les langoustines, rincez-les et égouttez-les.
Dans une poêle, faites sauter les langoustines dans un peu de beurre, et retournez-les pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste du beurre ainsi que les petits oignons blancs hachés et la crème fraîche.
Faites revenir doucement en ajoutant à la sauce la marinade de cognac et mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une sauce crémeuse.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de paprika afin de donner du goût et une couleur agréable.
Nappez le poulet de cette sauce bien chaude, en prenant soin que les queues de langoustine restent bien entières.

Servez avec du riz Basmati arômatisé de gingembre frais râpé.

J'ai suivi cette recette à ma façon et c'était merveilleux. J'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive et le cognac par le calvados. J'ai mixé la sauce avec les oignons et la crème fraîche afin que ce soit plus onctueux. J'ai également ajouté quelques pluches d'estragon frais.

* Les langoustines crues ne sont pas faciles à trouver en Belgique. On peut les trouver surgelées crues au Carrefour (pas toujours !). Parfois à l'Intermarché. Souvent, vous les trouvez fraîches en France, à Auchan, ou, alors, si vous voyagez, à Dunkerke ou à Boulogne, dans les poissonneries.

Avec les têtes, j'ai fait une bisque mais ça c'est une autre recette !

Martine.