29/10/2012

Texas Style Barbecue

Pour entamer la période automnale, quoi de mieux qu'un dernier barbecue. Et celui-ci sera encore meilleur quand il est réalisé comme aux States.

Alors, le thème est lancé, ce sera un "Texas Style Barbecue"

En premier lieu.... implanter le décor

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Ensuite préparer quelques plats typiquement "USA" comme

- la sauce BBQ

- les "Baked Beans"

- une salad cesar

et bien sûr les fameux hamburger, spare-ribs et tout ce qui se grille sur un barbecue

Pour finir sur une note sucrée de Marschmallows grillés au barbecue

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.....des muffins aux cranberries

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et des cookies "géants"

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 Voici quelques recettes utilisées :

Pour les "Baked Beans" (a servir en acompagnement)

1 bt de haricots blancs à la sauce tomate
1 tasse de sauce barbecue
4 tranches de bacon en dés
1 oignon haché
2 poivrons rouges en dés
1 tasse de jus de pomme
1/2 tasse de sirop de liège
2cs de moutarde
2 cs de vinaigre de cidre 

 

Faire dorer dans du beurre les morceaux de bacon. Dans une petite casserole, mélanger out les ingrédients sauf les haricots et portez a ébullition.
Baisser la t° et ajouter les haricots, laisser encore un peu mijoter.

 

Pour la sauce Barbecue 100% USA

1 oignon haché
2 tasses de ketchup
2 cs de sauge séchée
2 gousses ail écrasées
1 canette de bière
1 tasse eau
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de beurre
sel, moutarde, piment de cayenne (au goût)

Là il n'y a pas plus simple comme préparation..... vous mélanger le tout dans une casserole et vous faites cuire 2 heures ! 

 

Pour votre facilitée : 1 tasse = +/- 25 cl
La tasse n'est pas une mesure de poids mais de volume. En pratique, on remplit simplement une tasse de 25cl de l'ingrédient mentionné.

15/06/2011

Un BBQ inspiré de S. Reynaud et bientôt une invitée dans ma cuisine, mon jardin secret

 Ca y est le temps des barbecues est arrivé et on s'en donne à coeur joie... seul bémol .....plus trop envie des sempiternelles brochettes et autres.....

Un livre vient juste de me faire de l'oeil et arrive à point pour varier les plaisirs : Barbecue et Plancha du Chef Stéphane Reynaud.

Aussitôt testé et approuvé par toute la tablée. Je vous la recommande, le filet mignon est tendre à souhait et le pesto de pistache relève à merveille la viande.

J'ai accompagné ce plat  d'une poélée de fenouil et courgette à l'origan et romarin.
  

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La recette du Chef :

Pour 6 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes sur braises douces

Ingrédients :
3 filets mignons de porc (pour ma part 1 filet mignon de 500g pour 4 pers)
Sel, poivre

Pesto de pistaches :
1 bouquet de basilic
100g de bon parmesan
100 g de pistaches décortiquées
3 gousses d’ail
20cl d’huile d’olive
1 tranche de pain de campagne séché (je ne l'ai pas mise)

Tremper de la ficelle à rôti dans de l’eau salée.

Effeuiller le basilic. Eplucher l’ail, couper le parmesan en cubes. Ecraser le pain.

Mixer tous les ingrédients du pesto ensemble pour obtenir une purée assez grossière. Inciser les filets mignons délicatement sur la longueur pour les ouvrir en portefeuille. Assaisoner les filets mignons. Les farcir du pesto de pistaches, les rouler à nouveau pour les refermer et les ficeler. Cuire sur des braises douces pendant 20 minutes en les retournant régulièrement.

 

Et pour varier les plaisirs, j'ai demandé à d'autres passionnées de cuisine d'intervenir sur ce blog de temps en temps pour nous donner leurs recettes fétiches, leursassiettes du moment ou leurs coups de coeur culinaire.

Parce que la cuisine est avant tout une histoire de partage et d'amitié !

A suivre donc ..... avec je pense .... ooh et puis après non je vous laisse découvrir cela dans une prochaine publication !