03/01/2011

La bûche 2010

Une envolée en rose pour un réveillon tout en douceur.

Un entremet qui se laisse manger tout seul, même après un repas à plusieurs services. Une bûche légère et fraîche que tout le monde a appréciée.

Pour ceux qui connaissent les recettes de ce blog, la recette est exactement la même que celle réalisée pour la charlotte aux fruits rouges et hibiscus. Je l'ai juste détournée en bûche.

Vous pouvez préparer cette bûche qq jours à l'avance et la sortir quelques heures avant de la servir.

P1030392.JPG

Il vous faut pour 2 bûches :

1  paquet de biscuits roses de Reims
2 moules thermoformés pour bûches
sirop de coquelicots
pour le coulis :
250g de purée de fruits rouges
50g de sucre
20g d'eau
2 feuilles de gélatine
1CS de fleurs d'hibiscus
pour la mousse de framboises :
500g de purée de framboises
2 blancs d'oeufs
120g de sucre
40g d'eau
6 feuilles de gélatine
300g de crème liquide entière

Réalisation du coulis

Faire boullir l'eau et le sucre et laisser infuser les fleurs dedans. Passez au chinois après l'infusion et ajoutez ceci à la purée de fruits rouges.

Réalisation de la mousse de framboises

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
Faire une meringue italienne : monter l'eau et le sucre à 117° et verser en filet sur les blancs montés tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Chauffer 100g de purée de fruits et ajouter la gélatine essorée et ajouter le reste de purée de fruits.
Incorporez doucement la meringue.
Monter la crème liquide et incorporer la doucement au mélange précédent.

Versez la moitié de la mousse de framboises dans votre moule et laissez prendre 15 min au surgélateur.
Versez alors le coulis de fruits sur cette mousse et remettez à prendre au surgélateur une dizaine de minutes.
Pendant ce temps préparer votre sirop de coquelicots ainsi que les biscuits roses.
Versez la deuxième partie de la mousse sur le coulis, trempez vos biscuits roses (côté sans sucre) dans le sirop et tapissez le dessus de la mousse avec ceux-ci en les enfonçant légèrement.

Bloquer au surgélateur.
Il est plus facile de les démouler losqu'elles sont encore congelées.

Pour le décor : laissez la place à votre imagination, tout est possible ...

 

 

 

02/01/2009

Une "charlotte" qui voit la vie en rose o o O

Dessert réalisé pour le réveillon de Noël pour changer de la bûche traditionnelle. Un régal !

noël 2008 113

Cette recette est à faire en plusieurs étapes mais est d'une facilité déconcertante !
Elle a beaucoup plu à tout le monde car elle est super légère et fraîche. A faire et à refaire !

- 3 paquets de biscuits roses de Reims
- des fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles)
- 750 g de purée de fruits rouges
- 340 g de sucre
- 12 feuilles de gélatine
- 3 cs de fleurs d'hibiscus séchées
- 2 blancs d'oeufs
- 300g de crème à fouetter

1/ Gelée de fleur d'hibiscus

Mettre les feuilles de gélatine (6 pc) dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Porter 30 cl d'eau et 80g sucre à ébullition et y infuser 1 cs de fleurs d'hibiscus. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour qu'elle fonde bien. Verser dans un récipient plat et réserver au réfrigérateur. Une fois la gelée prise, découper en dés à l'aide d'un couteau. Réserver.

2/ Sirop de fleurs d'hibiscus

Faire bouillir 90 cl d'eau et 90gr de sucre et laisser infuser les fleurs (1cs) dans une boule à thé. Réserver.

3/ Coulis de fruits rouges à la fleur d'hibiscus

Faire bouillir 20 cl d'eau et 50g de sucre et laisser infuser les fleurs (1cs) dans une boule à thé. Ajouter la gélatine (2 feuilles) et 250g de purée de fruits rouges et réserver.

4/ Mousse de fruits rouges

Faire une meringue italienne : monter 40 cl d'eau et 120g sucre à 117° et verser en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Chauffer 100 g de purée de fruits rouges et ajouter 6 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Ajouter le reste de purée de fruits rouges. Incorporer délicatement la meringue italienne. Monter la crème liquide mousseuse et incorporer délicatement au précédent mélange. Utiliser immédiatement.

Mise en place

Disposer votre cadre en inox (rectangulaire ici mais peut très bien se réaliser en rond) sur un plateau. Tremper uniquement la face non poudrée des biscuits dans le sirop avant de les disposer sur le pourtour du cercle. Tapisser le fond de biscuits bien trempés dans le sirop. Versez alors en couche successive la mousse et le coulis (bien bloquer au froid entre les 2 couches pour permettre a la mousse de prendre). Mettre au congélateur pour bien faire prendre l'ensemble.

Démouler la charlotte, nouer un ruban pour maintenir les biscuits et disposer les fruits rouges frais dessus ainsi que les dés de gelée d'hibiscus sur le dessus. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

Et régalez vous !

Source : A la table de L