03/12/2008

Crème brûlée au foie gras

Envie de profiter des fêtes sans être de corvée toute la soirée dans la cuisine ?
Voici une recette sans soucis, rapide à terminer au dernier moment et vraiment délicieuse.

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Il faut : 250g de foie gras (un bloc en général)
            40 cl de crème
            4 jaunes d'oeufs
            grains de poivre verts (selon le goût) & sel

Mixer le foie gras avec la crème, les jaunes d'oeufs, le poivrevert et le sel. Remixer si nécessaire car il ne peut pas y avoir de grumeaux.
Versez la préparation dans des plats à oreillettes individuelles.

Mettez ces plats dans la lèche frites du four avec un fond d'eau chaude et enfournez 45 min à 100°c.
Puis mettez au frais pendant au minimum 2 hrs.

Avant de servir, saupoudrez de sucre brun et faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Servir avec du pain brioché. Un délice !!!!

07/01/2008

Gelée au porto pour accompagner le foie gras

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Je sers généralement le foie gras avec 1 figue fraîche, du confit de figue et du pain brioché toasté mais cette année j'ai voulu rajouter une petite note dorée dans l'assiette. Je me suis donc lancée dans des petits cubes de gelée au porto avec comme alliée l'Agar-Agar.

L'agar-agar est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale, il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisé. Elle nécessite beaucoup moins de manipulations que la gélatine et est bien meilleure pour la santé.

Il vous faut : 50cl de porto blanc et 3 gr d'agar-agar (en vente dans toute les boutiques bio).

Le principe est simple : mettez votre porto dans une petite casserole et faite chauffer.

A ébullition, rajoutez l'agar-agar et laissez frémir 2 minutes en mélangeant constamment.

Versez dans un plat rectangulaire et zou au frigo. Une 1/2h après la gelée est prête.

Coupez la en petit cubes.