05/11/2011

Sécher ses herbes aromatiques du jardin

J'utilise énormément d'herbes aromatiques dans ma cuisine et donc j'en ai besoin toute l'année même quand l'hiver apparaît et que le jardin ne produit plus rien.

Le temps est encore doux mais dés l'apparition des premiers gels, nos herbes aromatiques au jardin vont disparaître. Pour profiter de ceux-ci tout l'hiver, rien de tels que de les faire sécher et de les conserver dans un bocal.

Mon truc est d'utiliser le micro-onde pour les déshydrater, ceci ne prend que quelques minutes pur un plaisir tout au long de l'année.

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Cueillez vos herbes le matin tôt, c'est à ce moment là que les feuilles contiennent un maximum d'huiles essentielles.

Lavez les feuilles sou l'eau et retirez toute feuille abimée et laissez les bien sécher à l'air libre. Il est impératif qu'elles soient bien séches !

Sur une assiette (qui va au micro-onde) mettre 2 feuilles de papier absorbant et disposez les feuilles en cercles (une seule couche) et couvrez d'une feuille de papier absorbant.

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Programmez votre micro-onde sur 750W et mettez l'assiette dedans, vérifier l'état de déshydratation toutes les minutes. La plupart des herbes ne demandent pas plus de 3 minutes pour sécher, elle doivent garder leur couleur d'origine. En ce qui concerne ma sauge il a fallu 3 minutes.


Lorsque les herbes sont sèches, les laisser refroidir, effeuillez les et mettez en bocaux.

Vous pouvez réaliser ceci avec de la sauge, de l'origan, du thym, du romarin de l'aneth, etc ...

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03/11/2008

Tajine d'agneau au potimaron et épices

octobre 006

Dans le caddie il faut :

2cs huile olive
1kg de potiron coupés en dés
1cc de gingembre
1l e bouillon de volaille
1cs paprika
4 oignons
2 gousses ails
100g raisins secs
1cc cannelle en poudre
700g agneau

Préparation :

Pelez & coupez les oignons et l'ail.
Dans une cocotte faites les revenir dans l'huile d'olive et ajoutez y la viande pour la faire dorer.
Ajoutez alors les épices et les raisins secs, mélangez.
mouillez de bouillon et ajoutez les morceaux de potiron.

Laissez cuire doucement à couvert pendant 1 hrs.

Verdict : tout simplement délicieux, pleins de saveurs et surtout on le prépare à l'avance ce qui permet de rester à table avec ses invités !

octobre 005

Source de la recette : 750g.com

10:43 Publié dans Tajine | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : tajine, agneau, potimarron, epices |  Facebook | | Pin it!

21/09/2007

Tajine de boeuf parfumé

Comme le temps se refroidi pas mal ces derniers jours, j'ai envie de quelque chose de mijoté pour que la cuisine embaume mais pas trop calorique quand même....(petit clin d'oeil à Nadette cette recette ne fait que 569 kcal par personne).

Personnellement je n'ai pas de tajine mais j'ai effectué cette recette dans une grande casserole et c'est tout aussi délicieux.

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Voici les ingrédients : 700g de carbonades de boeuf, 2 oignons rouges, 2 carottes, 2 courgettes, 1 boite de pois chiche, 1cs de concentré de tomates, 1cs huile olive, des épices (thym, gingembre, grains de coriandre, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle)

Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire saisir la viande.
Ajoutez les morceaux d'oignons et faire saisir.
Ajoutez le concentré de tomates, 1/2cc de gingembre, qq grains de coriandre et les clous de girofle. Salez et poivrez.
Mouillez avec 4dl d'eau  et laissez mijoter pendant 50 min à feu doux.
Ajouter alors les pois chiches ainsi que les rondelles de carottes, les dés de courgettes, la cannelle et la branche de thym.
Couvrez et laisser cuire encore 1h10. (ajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson)

Je sers cette tajine avec de la semoule, un régal !

Source : "Délicieusement léger" de la série "L'eau à la bouche"