29/04/2013

Quand le Cheese Cream se marie avec la fraise

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Dans votre panier pour le sablé breton :
75g de sucre fin
2 jaunes d'oeufs
75g de beurre "mou"
100g de farine
5g de levure chimique (1/2 d'un sachet)
1 pincée de fleur de sel
3 barres de chocolat blanc

Dans votre panier pour le Cream Cheese au citron :
le zeste d'un citron
45g de jus de citron
60g de sucre impalpable
1 oeuf
60g de beurre "mou"

Dans votre panier pour le cream cheese :
110g de philadelphia
1 feuille de gélatine à faire ramollir dans de l'eau froide
1 cs de sucre fin
100g de crème entière
500g de fraises

 

Etape 1
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, incorporer le beurre et mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Ajouter la farine et la levure avec le sel et mélanger jusqu'à obtenir une texture de pâte.
Mettre un cadre inox sur du papier sulfurisé ou en silicone et aplatir la pâte à l'intérieur de ce cadre.
Bloquer au froid pendant 2 hrs
Préchauffer votre four à 170°c et y enfourner le biscuit pendant +/- 20 min.
Quand celui-ci a refroidi, enlever le cadre inox, faire fondre le chocolat blanc et en recouvrir le biscuit. Laisser durcir.

Etape 2
Râpez le zeste du citron sur le sucre et bien le mélanger. Laisser 10 min afin que le sucre s'imbibe du parfum du citron. Ajoutez ensuite le jus du citron ainsi que l'oeuf battu.
Mettre au bain marie avec votre thermomètre, arrêter la cuisson à 82°c.
Laissez refroidir jusqu'à 60°c  et y incorporez le beurre à l'aide du mixer.

Etape 3
Egoutter la gélatine et la passer 15 sec au micro-onde.
Mettre le philadelphia dans un bol, ajouter la gélatine et le sucre et fouettez pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la crème au citron.
Monter la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent.
Verser dans un moule de votre choix.
Coupez les fraises en 2 et les disposer (côté plat vers le haut) sur le cream cheese.
Mettre au congélateur minimum 2 hrs puis le démouler sur le biscuit et décorer à votre goût.
Laisser décongeler au frais.

 

Merci a Mercotte pour sa recette de Cream Cheese et a Dominique D. pour le moule Cosy.

19/12/2012

Petits bouchons au curry rouge et scampis

La recette m'a fait de l'oeil sur le blog de Sandrine la semaine dernière mais j'avais envie de la réalisée avec du curry rouge.

Et voilà.... c'est fait ! Et c'est carrément délicieux à l'apéro, servis juste tiède ! Simple, bon et joli à regarder !!

Pour la recette, allez voir sur son blog : c'est ici.

J'ai gardé les mêmes proportions, retiré le pesto et remplacé par 2cc de pâte de curry rouge.

 

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31/01/2011

Une note de Russie dans nos zakouskis, les blinis

Ce que nous appelons "blinis" s'appelle en Russie "oladii".
Les blinis symbolisent pour eux le retour du printemps, durant lafête de Maslenitsa qui dure 7 jours. C'est l'équivalent slave de la Chandeleur et du mardi gras. Ils étaient généralement servis avec de la crème fraîche, du hareng ou du caviar.

Voici une petite adaptation à ma mode, avec de la sauce gravlax et du saumon fumé.

 

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Pour environ 30 pièces.

Je les aipersonnellement réalisées dans les empreintes "mini-tartellete".

675g de farine de blé ou de sarrasin
1,5 litre de lait
25 g de levure de boulanger
25g de beurre
100g de crème fraiche battue
2 oeufs
2 cc de sucre
1 cc de sel

Diluer 337 gr de farine, le beurre et la levure dans le lait tiède. Laisser monter le mélange dans un endroit chaud.
Battre cette pâte, y ajouter le reste de la farine, le sel, les jaunes d'eoufs mélangés au sucre et bien battre à nouveau.

Introduire avec précaution les blancs d'oeufs montés en neige et la crème fouettée.
Mettre le mélange dans le fond des empreintes.
Laisser remonter la pâte et faire cuire les blinis à 200° pendant 10 minutes.

Vous pouvez également mettre la pâte dans des moules à tartelettes, ceci pourra vous servir lors d'une entrée.

Les blinis se congèlent facilement, vous pouvez donc toujours en avoir un stock, ce qui est très pratique en cas d'invités de dernière minute.

Pour la sauce "gravlax", vous en trouverez une excellente au rayon alimentaire d'une grande surface suédoise bien connue.
Sinon vous pouvez la réaliser comme suit :

  1. Délayer 3 cs de moutarde et 2CS de sucre (ou miel) dans 4CS de vinaigre de vin;
  2. Verser doucement 200 ml d'huile d’olive en fouettant constamment pour obtenir une substance crémeuse.
  3. Incorporer une bonne quantité d’aneth finement ciselé. 

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03/01/2011

La bûche 2010

Une envolée en rose pour un réveillon tout en douceur.

Un entremet qui se laisse manger tout seul, même après un repas à plusieurs services. Une bûche légère et fraîche que tout le monde a appréciée.

Pour ceux qui connaissent les recettes de ce blog, la recette est exactement la même que celle réalisée pour la charlotte aux fruits rouges et hibiscus. Je l'ai juste détournée en bûche.

Vous pouvez préparer cette bûche qq jours à l'avance et la sortir quelques heures avant de la servir.

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Il vous faut pour 2 bûches :

1  paquet de biscuits roses de Reims
2 moules thermoformés pour bûches
sirop de coquelicots
pour le coulis :
250g de purée de fruits rouges
50g de sucre
20g d'eau
2 feuilles de gélatine
1CS de fleurs d'hibiscus
pour la mousse de framboises :
500g de purée de framboises
2 blancs d'oeufs
120g de sucre
40g d'eau
6 feuilles de gélatine
300g de crème liquide entière

Réalisation du coulis

Faire boullir l'eau et le sucre et laisser infuser les fleurs dedans. Passez au chinois après l'infusion et ajoutez ceci à la purée de fruits rouges.

Réalisation de la mousse de framboises

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
Faire une meringue italienne : monter l'eau et le sucre à 117° et verser en filet sur les blancs montés tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Chauffer 100g de purée de fruits et ajouter la gélatine essorée et ajouter le reste de purée de fruits.
Incorporez doucement la meringue.
Monter la crème liquide et incorporer la doucement au mélange précédent.

Versez la moitié de la mousse de framboises dans votre moule et laissez prendre 15 min au surgélateur.
Versez alors le coulis de fruits sur cette mousse et remettez à prendre au surgélateur une dizaine de minutes.
Pendant ce temps préparer votre sirop de coquelicots ainsi que les biscuits roses.
Versez la deuxième partie de la mousse sur le coulis, trempez vos biscuits roses (côté sans sucre) dans le sirop et tapissez le dessus de la mousse avec ceux-ci en les enfonçant légèrement.

Bloquer au surgélateur.
Il est plus facile de les démouler losqu'elles sont encore congelées.

Pour le décor : laissez la place à votre imagination, tout est possible ...

 

 

 

17/06/2009

Papillotes de cabillaud en écailles vertes

Voici une papillotte, saine et savoureuse qui allie les bienfaits du poisson avec la légèreté calorique de la cuisson.

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Pour 4 personnes  - (3 points chez WW par portion)

1 courgette
4 filets de cabillaud
120g de brousse allégée ( si vous n'en trouvez pas remplacez par du fromage blanc)
2cc d'ail émincé
2cc de ciboulette ciselée
1cc de persil émincé
1 citron

Préchauffer le four à 210. Coupez la courgette en fines rondelles.
disposez le filet de poisson sur un rectangle de papier cuisson(*).
mélangez la brousse avec l'ail et les herbes, sel et poivre.
Etalez cette préparation sur les filets et recouvrir de rondelles de courgettes.
Fermer la papillotte et enfourner pdt 20 minutes.
Servir avec un quartier de citron.

(*) J'ai utilisé le papier cuisson "papillote" de Demarle car il est 100% cellulose donc naturel, il garde l'eau ce qui accentue la cuisson "vapeur".
Il a l'avantage de ne pas se déchiré car il est plus épais  qu'un papier sulfurisé.
Il est également facile à plier et à manipuler, nous pouvons donc créer des formes originales.

09/04/2009

Mini tartelettes au crabe

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Cette recette m'avait fait de l'oeil sur le blog "Passion culinaire" et il me tardait de la réaliser ! C'est chose faite mais sans estragon pour moi parce que je ne suis pas une grande fan de cette épice.
Verdict : délicieux et cela présente super bien à l'apéro.

J'ai utiliser la plaque à empreinte mini tartelette de Demarle.

1 rouleau de pâte brisée
180g de chair de crabe
20 cl de crème liquide
2 oeufs entiers
2 cs de fromage râpé
un soupçon de piment d'espelette
1cc de curcuma
fleur de sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C
Ajoutez à la chair de crabe la crème, les oeufs, le fromage et les épices.
Découpez des cercles de la dimension de votre moule dans la pâte légèrement farinée et garnissez en les empreintes. Piquez les fond de âte à la fourchette.
Garnir les pâtes de la matière à base de crabe et mettez au four pendant +/- 25 minutes.

Bon apéro !