07/01/2011

Crabe et guacamole dans une verrine

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Une mise en bouche originale.
Des couleurs sympas
Un mélange de saveurs très harmonieux.

Que demander de plus ??? Les manger !! ???

Pour 6 verrines :

85g de guacamole du commerce ou fait maison (recette à suivre)
60g de crème fraîche épaisse
1/2 cs de jus de citron
1 cs de ciboulette
6 morceuax de tomates confites
25g de chair de crabe

Remplissez chaque fond de verrine avec le guacamole, pour avoir plus facile vous pouvez vous faire aider par une poche à douille.
Mélangez la crème épaisse et le jus de citron, ajoutez la ciboulette finement coupée et répartissez ce mélange sur le guacamole.
Emincez les tomates confites et dressez les sur la crème.
Ajoutez par dessus le crabe émietté.
Mettre au frais.

Bonne dégustation !

07/05/2010

Raviolis frais au crabe et a la ciboulette

 

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Il vous faut :
2cs d'huile olive
40 a 60g de beurre
2 à 3 filaments de safran
le zeste d'un citron
2cs de ciboulette ciselée
semoule
1 blanc d'oeuf

Pour la pâte : 350g de farine, 50g de semoule? 3 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 1cs d'huile, 1/2 cc de sel

Pour la farce : 100g de mascarpone, zeste de citron, 250g de chair de crabe, 3 à 5cs de chapelure, 2 oeufs, 2cs de semoule

Confectionner la pâte : creuser un puits dans la farine et la semoule, y déposer au centre les oeufs, les jaunes, l'huile et le sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique (ajouter de l'eau si besoin). Badigeonner d'huile et envelloper de film alimentaire et laisser reposer 1h au frigo.

Mixer la chair de crabe avec le mascarpone. hacher finement le reste et mélanger aux autres ingrédients. Assaisonner et ajouter éventuellement de la chapelure pour la consistance.

Faires des bandes de pâtes sur un plan de travail fariné et y déposer de petites quantités de farce. Badigeonner le pourtour de blanc d'oeuf et couvrir avec une autre bande de pâte, presser légèrement puis prélever les raviolis à l'aide d'un emporte pièce.

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 Passer les raviolis dans la semoule et laisser sécher qq instants avant de faire cuire 3 à 5 min dans de l'eau bouillante salée.

Faire fonde le beurre a feu doux.
Faire revenir le zeste de citron et le safran 1à 2 min dans l'huile et ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger avec le beurre fondu.

Bon appétit !!!!

09/04/2009

Mini tartelettes au crabe

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Cette recette m'avait fait de l'oeil sur le blog "Passion culinaire" et il me tardait de la réaliser ! C'est chose faite mais sans estragon pour moi parce que je ne suis pas une grande fan de cette épice.
Verdict : délicieux et cela présente super bien à l'apéro.

J'ai utiliser la plaque à empreinte mini tartelette de Demarle.

1 rouleau de pâte brisée
180g de chair de crabe
20 cl de crème liquide
2 oeufs entiers
2 cs de fromage râpé
un soupçon de piment d'espelette
1cc de curcuma
fleur de sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C
Ajoutez à la chair de crabe la crème, les oeufs, le fromage et les épices.
Découpez des cercles de la dimension de votre moule dans la pâte légèrement farinée et garnissez en les empreintes. Piquez les fond de âte à la fourchette.
Garnir les pâtes de la matière à base de crabe et mettez au four pendant +/- 25 minutes.

Bon apéro !