02/08/2011

Un menu "sous le soleil" et Parmigiana bianca aux courgettes

Après un mois de juillet plus que mouillé, un menu tout en couleur et saveurs du Sud

Pour commencer un petit verre de rosé

 

P1040090.JPG

 

Pour continuer un parmigiana de courgettes

P1040086.JPG

et la recette pour 4 personnes

1kg de courgette
250g de mozzarella
3 oeufs
100g de parmesan
5cs de chapelure
3cs de crème liquide entière
2cs de basilic
1 gousse d'ail

Couper les courgettes dans le sens de la longueur, pour avoir des lamelles assez fines.
Les cuire au cuiso-vapeur ou a défaut sous le grill de votre four.
Battre les oeufs avec la crème, 1/2 du parmesan, l'ail écrasé et le basilic ciselé, sel et poivre.
A part mélanger la chapelur avec le reste de parmesan.

Badigeonner votre plat avec un peu d'huile d'olive. Mettre une rangée de courgettes puis la 1/2 de la mozzarella coupée en tranches fines puis 1/3 de mélange chapelure. couvrir avec 1/3 du mélange aux oeufs?

Répéter cette opération jusqu'à terminer avec une couche de courgettes et le restant du mélange aux oeufs dessus. (perso j'ai su faire 3 étages).

Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant +/- 30 minutes.

 

courgette.jpg

Inspiré par la recette d'Alter Gusto (j'y ai juste changé la ricotta en mozzarella et la marjolaine en basilic)

Pour terminer en douceur, un clafoutis aux pêches jaunes

P1040083.JPG

et quand le soleil s'en est allé.... nous on s'est bien régalés

P1040091.JPG

 

13/06/2008

Verrine pâtes & courgettes et sauce aux anchois

Idéal pour l'été, une verrine fraicheur aux accents méridional. Parfait comme mise en bouche ou à l'apéro pour changer des traditionnels toasts.

Il faut : 100g de petites pâtes, 1 petite courgette, 12 tomates cerises, 1 bt de filet d'anchois à l'huile, feuilles de basilic, 1cs jus de citron, 1cs moutarde, 5cs huile d'olive.

Faire cuire les pâtes. Quand elles sont cuites les passer sous l'eau froide et laissez refroidir.
Rapez la courgette  et coupez les tomates en 4.
Mixez les anchois avec le jus de citron et la moutarde et poivrez, pour le sel juste une petite touche car les anchois sont déjà salés à la base. Ajoutez l'huile d'olive tout en mélangeant.
Ajoutez cette sauce aux pâtes, ensuite la courgette râpée, le basilic ciselé et les tomates cerises.
Mélanger doucement et garnir les verres.

P1010116

22/02/2008

Risotto a la courgette et poulet au thym

 

Un plat aux saveurs de provence

Photo

Il faut : 350g de riz Arborio
1 courgette
1 litre de bouillon de légumes
1 échalotte
du thym
1 filet de poulet /pers

Faites revenir l'échalotte dans un peu d'huile d'olive, quand elle devient transparente ajoutez le riz et laissez le devenir translucide tout en mélangeant constamment.
Ajoutez alors la courgette coupées en petits morceaux et versez une louche de bouillon + sel + poivre + un peu de coriandre.
Dés que le riz a absorbé le bouillon, reversez une louche dessus et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit bien moelleux.
Il est important de verser le bouillon petit à petit pour ne pas "brusquer" le riz, il n'en sera que meilleur !
Mélangez très souvent.

D'autre part coupez les filets de poulet en dés et faites les revenir avec du thym, du sel et du poivre. Et dressez sur l'assiette.

 

24/09/2007

Hachis parmentier version "soleil"

 Eh oui on a eu un superbe week-end pleins de soleil, du coup l'envie s'est fait sentir d'un plat d'automne mais avec quand même un peu de soleil dedans....

Voici une autre version du hachis parmentier traditionnel.

P1010092

Faites revenir votre haché avec un oignon émincé dans un peu d'huile olive, quand celui ci est cuit saupoudrez d'un peu de farine, ajoutez un cube de bouillon émiétté et un peu d'eau et laissez prendre 1 à 2 minutes.
Séparément faire cuire à l'huile d'olive, 1 gousse d'ail avec 1 poivron rouge, une courgette,une aubergine et 2 oignons, du thym et du romarin.
Préparez également votre purée de pdt.
Quand ces 3 prépéarations sont prêtes :
dans un plat allant au four, disposez le haché et sa sauce, pardessus les légumes cuits et pour finir la purée de pdt. Saupoudrez de gruyère et enfournez à four préchauffé 200°c.

Ce plat peut aussi se préparer la veille et passer au four pour être réchauffé 40 min avant de passer à table. Hyper pratique !!!

05/09/2007

Lasagne "come a casa mia"

C'est le plat qui en général fait l'unanimité à la maison !

P1010032

 

Il vous faut de la sauce bolognaise, des feuilles de lasagne, une grande courgette, des tomates fraiches, du jambon, des lardons, de la sauce béchamel faite maison (fondre du beurre dansune casserole, y ajouter de la farine, faire prendre en roux puis ajouter petit à petit du lait et laissez épaissir tout en tournant), du gruyère.

Dans le fond du plat étalez vos feuilles de lasagnes, par dessus mettre une couche de sauce bolo, remettre une couche de feuille de lasagne, mettre les tranches de jambon et par dessus les rondelles de tomates, à nouveau une couche de lasagne,remettre une couche de sauce bolo puis à nouveau des feuilles de lasagne, y disposez les rondelles de courgettes cuite dans un peu d'huile d'olive avec les lardons, remettre une couche de feuille de lasagne et terminez avec la sauce béchamel. Parsemez de gruyère et enfournez à four préchauffé 230°c.
Comptez environ une grosse 1/2 heure (cela dépend de l'épaisseur de votre lasagne), elle est cuite lorsque vous savez enfoncez la lame d'un couteau sans problème. 

P1010033