16/03/2009

La gourmandise : qd la crème brûlée rencontre le chocolat dans un entremet.

Gâteau d'anniversaire pour mon petit homme de 12 ans.
Verdict : délicieux mais petit bémol... la crème brûlée n'est pas facile à manipuler lors du montage du gâteau... j'ai appris depuis par ma conseillère Demarles qu'il fallait qu'elle soit complètement congelée, je la laisserai donc plus longtemps la prochaine fois !

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Biscuit chocolat

2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
100 + 20 g de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre

Battez les oeufs + les jaunes + 100g de sucre au fouet.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie en battant au fouet jusuq'à ce qu'il atteigne une température de 40°c, il ne doit surtout pas frémir.

Dés que ceci est à bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur pour obtenirune mousse (les jaunes deviennent blance et ont augmentez de volume.
Ajoutez y ensuite la farine et le cacao.

Préchauffez le four à 210°c.

Montez les blancs en neige avec 20g de sucre. mélangez 1/5 du 1er mélange aux blancsaux blancs montés puis le le reste du mélange délicatement.

Versez lapâte sur le flexipat et étalez le bien. Faites cuire entre 10 à 12 minutes.
Démoulez qq minutes après cuisson.

Crème brûlée à la vanille

1/2 gousse de vanille
13 cl de lait
330g de crème fraîche liquide
6 jaunes d'oeufs
110g de sucre

Préchauffez le four à 100°c
Portez à ébullition le lait et la crème. Ajoutez la vanille et laissez infuser.

Battre au fouet les jaunes + le sucre, il faut que cela devienne quasi blanc.

Ajoutez le mélange lait aux jaunes battus et mélangez délicatement.
Versez la crème sur le flexipat et faites cuire 45 minutes à 100°c (pour moi un peu plus longtemps car mon four est légèrement décalé).
pour vérifier la cuisson, faites vibrer la plaque, si le mélange ne bouge plus, il est prêt.

Lorsque la crème est froide, mettre le flexipat au congélateur pendant 2 heures. Démoulez directement à sa sortie.

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Mousse au chocolat noir

150g de chocolat noir à 70%
300g de crème fraîche liquide

faire fondre le chocolat au bain-marie
battre la crème au fouet jusuq'à l'obtention d'une mousse. Incorporez 1/3 du chocolat à la crème en mélangeant rapidement au fouet ( rappel : ceci est important pour éviter la formation de cristaux).

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Montage

Découpez le biscuit en 2 et mettre une 1/2 dans le cadre inox, posez par dessus 1/2 de la crème brûlée puis la 1/2 de la mousse au chocolat.

Ensuite renouvelez l'opération, biscuit, crème, chocolat.
Mettre au congélateur pendant 1 heure et démoulez directement à la sortie.

10/02/2009

Muffins pur chocolat

 

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Un muffin qui est obligé de se cacher sous peine d'être dévoré ....

Pour environ 20 muffins :

300g de farine
2.5 cc de levure en poudre
120g de chocolat 70% de cacao
300g de sucre
1cs de crème fraîche
180g de beurre
3 oeufs
15 cl de lait
2cc d'extrait de vanille
sel

Préchauffer votre four à 180°c.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et la crème fraîche au bain-marie. Laisser refroidir.

Mélangez la farine, la levure et le sel.
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs un à un.
Incorporez le chocolat fondu, puis le mélange à base de farine, en alternant avec le lait et l'extrait de vanille.
Verser la préparationaux 2/3 dans les moules a muffins et faire cuire au four 25-30 minutes.
Laisser refroidir et si l'envie y est vous pouvez les recouvrir d'un glacage au sucre ou au chocolat.

 

11/12/2007

Orangettes pour cadeau gourmand

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Recette toute simple qui demande juste beaucoup de manipulations...
mais le résulat est drolement bon et surtout complètera à merveille nos paniers de Noël.

Prélevez la peau de 3 oranges en ayant pris soin de bien les laver et de les tailler en quartiers avant. Essayer de garder la peau laplus épaisse possible.
Mettez ces quartiers dans une petite casserole avec de l'eau (l'eau doit les recouvri) et portez à ébulltion. Laissez boullir 5 min et faites refroidir. Renouvelez cette opération 2 fois.

Arès ces différentes cuisson et lorsque les peau sont refroidies , les tailler en batonnets (+/- 1/2 cm).

Les mettre dans une casserole avec 250g de sucre et 50g d'eau, laissez bouillir 5 min puis refroidir. Les étaler une par une sur une grille et laissez séchez pendant 1/2 journée.

Faites fondre au bain-marie 500g de chocolat noir "spécial dessert" et y plonger une à une les orangettes (je me sert d'une pique à fondue, ceci permet de ne pas abimer les morceaux d'oranges et de bien pouvoir enrober l'orangette de chocolat).

Les mettre à sécher sur une feuille à patisserie et attendre que le chocolat durcisse.

Puis les mettre dans de jolis emballages cadeau ou des bonbonnières en verre et puis..... goûter les surtout !!! C'est un régal !!!

 

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04/10/2007

Poires et chocolat réunis dans une tarte

Le mariage poire et chocolat, tout le monde connaît, c'est devenu un grand classique de beaucoup de dessert. Pourtant on ne se lasse jamais et on y revient toujours alors en plus.... avec un petit goût d'amande : on ne la quitte plus !

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1 pâte brisée.
3 oeufs
1 gd boîte de poires au sirop
120g de chocolat fondant
50g poudre d'amande
50g de sucre
200 ml de crème
100 ml de lait

Fréchauffez le four 180°. Etalez la pâte dans votre moule.
Faites fondre le chocolat avec le lait et ajoutez y 100ml de crème : répartissez ce mélange sur la pâte et posez dessus les 1/2 poires (égoutées).
Battre les oeufs avec le sucre, la poudre d'amande et 100 ml de crème.
versez ce mélange sur les poires et mettez au four pendant 30 min (dans mon four je l'ai laissée 5 min en plus pour quelle ai une belle couleur dorée).