04/05/2010

une charlotte en rose et mousse de chocolat blanc


 

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Ingrédients

2 paquets de biscuits à la cuillères ou boudoirs
sirop de coquelicots

Pour la mousse de fruits rouges :
4 feuilles de gélatine de 2g
300g de fruits rouges
100g de sucre
300g de crème fraîche liquide entière

Pour la mousse de chocolat blanc
90g de chocolat blanc
180g de crème fraïche liquide entière

 

Trempez vos biscuits dans du sirop de coquelicots dilué dansun peu d'eau et tapissez en un moule rond à fond amovible, étalez égalementune couche de biscuits sur le fond du moule.

Préparez votre mousse de fruits :
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Mixer les fruits rouges avec le sucre dans un mixeur.
Dans un poelon, faites chauffer la 1/2 de la purée de fruits sans la faire bouillir.
Incorporez la gélatine essorée et l'autre 1/2 de purée de fruits (hors du feu).
battez la crème au fouet jusqu'à obtenir une consistance mousseuse puis y incorporez la purée.
Mélangez délicatement et couler sur le fond de biscuits dans le moule.

Mettre 1 heure au congélateur.

Préparez la mousse de chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Battez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme.
incorporez 1/3 du chocolat fondu dans la crème fouettée en mélangeant rapidement puis incorporez le reste de chocolat.

Versez cette mousse au dessus de la mousse de fruits lorsque celle-ci est prise et remettez le tout au frigo jusqu'au moment de servir !

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02/01/2009

Une "charlotte" qui voit la vie en rose o o O

Dessert réalisé pour le réveillon de Noël pour changer de la bûche traditionnelle. Un régal !

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Cette recette est à faire en plusieurs étapes mais est d'une facilité déconcertante !
Elle a beaucoup plu à tout le monde car elle est super légère et fraîche. A faire et à refaire !

- 3 paquets de biscuits roses de Reims
- des fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles)
- 750 g de purée de fruits rouges
- 340 g de sucre
- 12 feuilles de gélatine
- 3 cs de fleurs d'hibiscus séchées
- 2 blancs d'oeufs
- 300g de crème à fouetter

1/ Gelée de fleur d'hibiscus

Mettre les feuilles de gélatine (6 pc) dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Porter 30 cl d'eau et 80g sucre à ébullition et y infuser 1 cs de fleurs d'hibiscus. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour qu'elle fonde bien. Verser dans un récipient plat et réserver au réfrigérateur. Une fois la gelée prise, découper en dés à l'aide d'un couteau. Réserver.

2/ Sirop de fleurs d'hibiscus

Faire bouillir 90 cl d'eau et 90gr de sucre et laisser infuser les fleurs (1cs) dans une boule à thé. Réserver.

3/ Coulis de fruits rouges à la fleur d'hibiscus

Faire bouillir 20 cl d'eau et 50g de sucre et laisser infuser les fleurs (1cs) dans une boule à thé. Ajouter la gélatine (2 feuilles) et 250g de purée de fruits rouges et réserver.

4/ Mousse de fruits rouges

Faire une meringue italienne : monter 40 cl d'eau et 120g sucre à 117° et verser en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Chauffer 100 g de purée de fruits rouges et ajouter 6 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Ajouter le reste de purée de fruits rouges. Incorporer délicatement la meringue italienne. Monter la crème liquide mousseuse et incorporer délicatement au précédent mélange. Utiliser immédiatement.

Mise en place

Disposer votre cadre en inox (rectangulaire ici mais peut très bien se réaliser en rond) sur un plateau. Tremper uniquement la face non poudrée des biscuits dans le sirop avant de les disposer sur le pourtour du cercle. Tapisser le fond de biscuits bien trempés dans le sirop. Versez alors en couche successive la mousse et le coulis (bien bloquer au froid entre les 2 couches pour permettre a la mousse de prendre). Mettre au congélateur pour bien faire prendre l'ensemble.

Démouler la charlotte, nouer un ruban pour maintenir les biscuits et disposer les fruits rouges frais dessus ainsi que les dés de gelée d'hibiscus sur le dessus. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

Et régalez vous !

Source : A la table de L