26/11/2008

Blanquette de veau à l'ancienne.... trooop bon !

Avec le mois de novembre, vient les envies de bons petits plats mijotés ! Donc grosse envie d'une blanquette et même si le temps de préparation et de cuisson est long, cela en vaut vraiment la peine !!

J'ai donc ressorti un vieux livre de recette, reçu en héritage, et me suis donc mise à la tâche.

Gastronomie Do 2008 021

Il faut pour 6 personnes : 1kg de veau en morceaux- 300g de haché de veau - 5 carottes en rondelles - 2 blanc de poireaux émincés - 2 branches de céléri vert - 4 échalottes émincées - 250g de champignons - 2 jaunes d'oeufs - 40g de beurre - 100 ml de lait - 35g de farine, sel, poivre, 1 feuille de laurier, du thym

Mettre la viande dans une cocotte et la couvrir d'eau froide, mettre à feu doux et dés que l'ébulltion est là, écumer et ajouter les échalottes, les carottes, le poireaux, le céléri, et les épices (ne pas mettre de sel !). Laisser cuire 1h30.

Pendant ce temps, faires des mini boulettes avec le haché et les faire cuire (sans matière grasse), réserver.

Quand la viande est cuite, l'égoutter et garder le bouillon. Faire un roux avec le beurre et la farine et verser celui-ci dans le bouillon. Laisser cette sauce cuire tout doucement une vingtaine de minutes.

Ensuite, délayer dans un bol les jaunes d'oeufs avec le lait et versez cette préparation tout doucement dans la sauce. Augmentez le feu tout en mélangeant et en y ajoutant les champignons et les mini boulettes. Salez et laissez bouillir quelques minutes.

Ajoutez la viande et laissez cuire tout doucement encore 10 minutes.

novembre 08 009

Bon appétit !

21/09/2007

Tajine de boeuf parfumé

Comme le temps se refroidi pas mal ces derniers jours, j'ai envie de quelque chose de mijoté pour que la cuisine embaume mais pas trop calorique quand même....(petit clin d'oeil à Nadette cette recette ne fait que 569 kcal par personne).

Personnellement je n'ai pas de tajine mais j'ai effectué cette recette dans une grande casserole et c'est tout aussi délicieux.

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Voici les ingrédients : 700g de carbonades de boeuf, 2 oignons rouges, 2 carottes, 2 courgettes, 1 boite de pois chiche, 1cs de concentré de tomates, 1cs huile olive, des épices (thym, gingembre, grains de coriandre, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle)

Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire saisir la viande.
Ajoutez les morceaux d'oignons et faire saisir.
Ajoutez le concentré de tomates, 1/2cc de gingembre, qq grains de coriandre et les clous de girofle. Salez et poivrez.
Mouillez avec 4dl d'eau  et laissez mijoter pendant 50 min à feu doux.
Ajouter alors les pois chiches ainsi que les rondelles de carottes, les dés de courgettes, la cannelle et la branche de thym.
Couvrez et laisser cuire encore 1h10. (ajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson)

Je sers cette tajine avec de la semoule, un régal !

Source : "Délicieusement léger" de la série "L'eau à la bouche"