10/01/2011

Un trou normand aux saveurs de clémentines et cardamome

 

P1030419.JPG

Il vous faut :

10g de cardamome
170g de sucre en poudre
200g d'eau
1 sachet de stabilisateur pour glace (Gourmandises)
350g de jus de clémentines
1 grand morceau de sucre

Avec un rouleau à pâtisserie, écrasez les graines de cardamome.
Mélangez le sucre et les graines.
Faites chauffer 100g d'eau, dés qu'elle est tiède versez le mélange "sucre" dedans et mélangez. Ajoutez ensuite le sachet de stabilisateur.
Lorsque le mélange frémit sur les bords de la casserole, retirez du feu et couvrez pour laissez infuser 10 min.
Passez ensuite au chinois afin de filtrer la cardamome.
Faites refroidir dans un bain marie froid.

Lorsque la préparation est froide, ajoutez les 100g d'eau restante ainsi que le jus des clémentines.
Mettez à turbiner dans votre machine à glace puis laissez reposez au congélateur.

Ce sorbet est superbe avec un limoncello à la mandarine en trou normand ou avec des segments de clémentines pelées à vif en dessert.

Cette épice, originaire de l'Asie, est connue en Europe depuis très longtemps.
Les Arabes l'utilisent pour aromatiser leur café, les Indiens avec les currys et les Scandinaves avec les marinades et les conserves au vinaigre.
La cardamome fait partie de la pharmacopée classique de l'Inde et de la Chine ou elle est prescrite contre les problèmes de digestion.