13/12/2007

Lapin à la Brévent

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Ressortant un vieux livre de cuisine des années '70, je suis tombée sur cette recette. Et je l'ai testée : il n'y a qu'un seul mot : DELICIEUX !
Une recette à faire lorsque l'on reçoit chez soi car peu de personnes connaissent.

Voici comment procéder :

Il faut : 1 lapin de 1.5 kg coupé en morceaux; 125g de beurre, 24 petits oignons, 3 gros oignons, 1cs à sucre en poudre, 1cs de farine, 250g de champignons, 2.5 dl de crème fraiche, 1/3 de litre de cidre, 3cl de calvados, 2cs de concentré de tomate, 4 gousses d'ail, 1 bouquetgarni.

1/ Piquez chaque morceau de lapin d'un morceau de gousse d'ail puis salez le et poivrez le.

2/ Faites chauffer 80g de beurre dans une cocotte; quandil blondit ajoutez les morceaux de lapin et laissez les cuire qq instants à feu doux sans les laisser trop colorer; arrosez alors avec le calvados flambé.

3/ Epluchez les 3 gros oignons, hachez les et ajoutez les au lapin, couvrez et laissez cuire à feu doux.

4/ Quand les oignons sont dorés saupoudrez de farine; ajoutez le cidre et le concentré de tomate; épluchez et écrasez les 2 dernières gousses d'ail et ajoutez les à la préparation avec le bouquet garni; couvrez et laissez la cuisson s'achever.

5/ Pendant ce temps coupez les champignons en lamelles, faites fondre 20 grammes de beurre dans une poële et faites y revenir les champignons.

6/ Epluchez les petits oignons sans les abîmer, mettez les dans un tout petit poëlon avec le sucre et le reste de beurre, salez et poivrez, recouvrez d'eau (l'eau doit à peine éffleurer la surface des oignons), faites cuire à petite ébullition, jusqu'à réduction totale de l'eau, laissez le fond caraméliser et roulez bien les oignons dans ce caramel afin de les glacer.

7/ Quand les morceaux de lapin sont cuits, disposez les dans leplat de service.

8/ Mettez la sauce du lapin à feu vif pour la faireréduire d'1/3 ajoutez alors la crème, laissez bouillir 3 à 4 min en mélangeant pour que la sauce épaississe, ajoutez les champignons, versez la sauce sur le lapin, et garnissez avec les oignons glacés.

Un régal !

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