08/09/2008

L'apéro de l'été invite la Tapenade d'olive verte

La tapenade est une recette de cuisine provençale et niçoise, principalement constituée d'olives broyées, d'anchois.

Elle peut être dégustée sur canapé,notamment à l'apéritif ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes. Mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille.

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Recette

150g d'olives vertes
100g de filet d'anchois à l'huile
4 gousses d'ail
10cl huile d'oliove
poivre
jus de citron

Mixez (mais pas de trop) les anchois avec leur huile avec les olives dénoyautées et les gousses d'ail. Le mieux est de broyer tout ces ingrédients au mortier si vous en avez le courage :-)
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive jusqu'à former une pâte.
Assaisonnez de poivre et d'un filet de jus de citron.

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13/06/2008

Verrine pâtes & courgettes et sauce aux anchois

Idéal pour l'été, une verrine fraicheur aux accents méridional. Parfait comme mise en bouche ou à l'apéro pour changer des traditionnels toasts.

Il faut : 100g de petites pâtes, 1 petite courgette, 12 tomates cerises, 1 bt de filet d'anchois à l'huile, feuilles de basilic, 1cs jus de citron, 1cs moutarde, 5cs huile d'olive.

Faire cuire les pâtes. Quand elles sont cuites les passer sous l'eau froide et laissez refroidir.
Rapez la courgette  et coupez les tomates en 4.
Mixez les anchois avec le jus de citron et la moutarde et poivrez, pour le sel juste une petite touche car les anchois sont déjà salés à la base. Ajoutez l'huile d'olive tout en mélangeant.
Ajoutez cette sauce aux pâtes, ensuite la courgette râpée, le basilic ciselé et les tomates cerises.
Mélanger doucement et garnir les verres.

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18/09/2007

Souvenirs d'escapade : l'anchoïade

Voilà je ne suis pas revenue sans recette de notre petite escapade de quelques jours, on a découvert (par hasard en se trompant dans le menu au restaurant) l'anchoïade provençale. Une saveur typique du Sud, délicieuse en entrée.

Donc il vous faut :bocal-danchois18 filets d'anchois
1 gousse d'ail
4 cs d'huile d'olive
1cs de vinaigre de vin et du poivre.

Passez les anchois au mixer, pilez l'ail et mélangez le avec le vinaigre et le poivre.
Incorporez doucement l'huile d'olive comme pour une mayonnaise y ajoutez y la purée d'anchois. Et c'est prêt.

Dressez avec l'anchoïade une variété de crudités (pour certaines coupées en allumettes) que vous pourrez trempez dedans selon vos envies, comme :

F0011411carotte4avocatRadis_DC_toeuf_dur_de_miam_opt


Bonne dégustation !!

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L'anchois, un met historique

L'anchois occupe une place prépondérante dans la cuisine provençale. Dès le moyen-age, l'anchois se trouvait sur les meilleures tables de la Provence. Consommé frais, il faisait les délices des gastronomes, alors que salé, il représentait un ingrédient de choix pour les préparations culinaires. Certains ports de pêche s'en faisaient une spécialité Saint Tropez, Fréjus, Collioure étaient particulièrement renommés jusqu'à leur délocalisation due au coût de la main d'oeuvre. Trouvé sur : http://www.actu-provence.com