06/03/2008

Panna Cotta et... merci Cléa !

C'est la première fois que je me lançais dans les panna cotta et l'idée de Cléa de les faire avec de l'agar agar me tentait beaucoup ! Et voilà .... résultat hyper bon et recette hyper rapide grâce à l'agar-agar. A refaire avec d'autre fruits absolument.

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L'idée est simple (j'ai juste multiplié par 2 les ingrédients car la recette de Cléa était prévue pour des minis-verrines), il faut pour les minis-verrines:

1/ mélangez 80ml de lait de soja avec 150ml de crème, 30g de sucre en poudre, 1cc de vanille, 1g d'agar-agar et portez toute cela à ébullition pendant 1 min.

2/ Dressez dans les verrines et mettre au frigo pendant 1hrs.

Ensuite vous pouvez rajouter comme ici, une compotée de rhubarbe ou d'autres fruits ou alors, comme Cléa :

Mettre dans une casserole 150ml de purée de fruits, 100g de sucre roux et 1cs de maizena, faire épaissir puis ajoutez 2 oeufs battus et laissez cuire 4 min. Mettre au frigo et dressez sur la crème panna cotta.

07/01/2008

Gelée au porto pour accompagner le foie gras

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Je sers généralement le foie gras avec 1 figue fraîche, du confit de figue et du pain brioché toasté mais cette année j'ai voulu rajouter une petite note dorée dans l'assiette. Je me suis donc lancée dans des petits cubes de gelée au porto avec comme alliée l'Agar-Agar.

L'agar-agar est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale, il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisé. Elle nécessite beaucoup moins de manipulations que la gélatine et est bien meilleure pour la santé.

Il vous faut : 50cl de porto blanc et 3 gr d'agar-agar (en vente dans toute les boutiques bio).

Le principe est simple : mettez votre porto dans une petite casserole et faite chauffer.

A ébullition, rajoutez l'agar-agar et laissez frémir 2 minutes en mélangeant constamment.

Versez dans un plat rectangulaire et zou au frigo. Une 1/2h après la gelée est prête.

Coupez la en petit cubes.