Ma cuisine, mon jardin secret...

Un resto éphémère et fun

2012-01-25T15:01:56+01:00

Le "Tram Experience" selon Electrolux....

Dés février et pour une durée d'un an, Electrolux propose un autre resto éphémère.....il prendra cette fois ses quartiers dans un tram de la Stib !

Des chefs étoilés vous proposeront un menu gastronomique 3 services pour le prix de 75 euros. Vous pourrez le déguster tout en sillonnant et découvrant Bruxelles pendant 2 heures environ.

Un concept sympa et qui change de l'ordinaire.

Plus d'infos et réservations sur : http://visitbrussels.be/bitc/BE_fr/brusselicious/tram-experience.do

Gambas sauce vanillée, poires au gingembre

2011-12-29T16:13:42+01:00

Une entrée surprise, avec une évasion gustative vers les caraïbes. Vos invités seront agréablement surpris.

La shopping liste :

12 belles gambas décortiquées (garder la tête et la queue)
- 1 gousse de vanille,
- 2 poires bien ferme,
- 80 grammes de beurre,
- 40 grammes de gingembre taillé en julienne,
- 12 grains de cardamome,
- 1 cc de sucre,
- 25 cl de jus d'orange,
- 20 cl d'huile d'olive,
- sel et poivre

Faire chauffer dans une poêle les poires coupées en 4, nettoyées mais non épluchées, avec le gingembre découpé en julienne.
Ajouter la cardamome, le sucre, le beurre et de l'eau à mi-hauteur. Laisser réduire doucement et retourner à mi-cuisson

Préparer la sauce à l'orange, verser dans une casserole le jus d'orange, ajouter une gousse de vanille fendue en deux, puis ajouter le beurre et l'huile d'olive. Faire chauffer jusqu’à obtenir un beau nappage.

Quand les poires sont quasi cuites, faites revenir les gambas dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive et du sel.

Dresser sur chaque assiette, les 2 quartiers de poires caramélisées et dessus les 3 gambas grillées.
Napper le tout de la sauce à l'orange.

A very Merry Chritmas à tous !

2011-12-26T14:25:52+01:00

Tchin !

Aux Noëls passés, aux Noëls qui viennent, à ce Noël que j’ai trouvé particulièrement gai et chaleureux.

Joyeux Noël à tous

Chutney de figues aux épices.... Noël se prépare

2011-12-14T15:47:33+01:00

A la maison, le père Noël est attendu....les décos sont installées, le sapin trône majestueusement dans le salon et des bougies créent une ambiance chaleureuse.

Les menus sont à présent élaborés, les vins choisis.
Les tentations culinaires foisonnent dans les étalages des magasins, et ils nous font craquer de plaisir.

mais après tout .... Noël c'est une fois par an...alors profitons en !!

Je vous propose ici un acompagnement idéal pour vos foie gras, terrines de gibier ou même certains fromage.
Vous pouvez aussi en préparer plusieurs pots et les offrir, ils seront grandement appréciés.

La shopping liste :

500g de figues sèches
3cs de miel
3 clous de girofle
1/2 cc de cannelle en poudre
1 cs de jus de citron
sel, poivre

Portez à ébullition 30cl d'eau + le miel + les épices +le jus de citron, sel e poivre.
Ajoutez alors les figues (coupées en 2 ou 4 selon le rendu souhaité)
Laisser compoter doucement pendant 20 minutes minimum.
Laisser refroidir et mettez en pot.

Recette selon Julie Andrieu

Cadeau gourmand de Noël # 2 - Boules de neige au chocolat

2011-12-09T14:45:33+01:00

Une recette aussi jolie que facile, pour offrir ou pour une petite envie de sucré avec le café.

Dans votre shopping liste :

125g de chocolat noir
60g de beurre en pommade
5 cl de crème entière (liquide)
copeaux de noix de coco

Faites boullir la crème liquide et versez la sur le chocolat coupés en petits morceaux.
mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, ajoutez alors le beurre. Mélangez.
Laissez reposer au frigo au minimum 1h30.

Façonnez de petite boule à l'aide d'une cuillère (pour boule de melon) et roulez les directement dans la noix de coco.

Si la ganache devient trop molle lors de la manipulation, remettez la un petit peu dans le frigo.

Bonne dégustation !

Sushis revisités, apéro chic au saumon fumé

2011-12-09T14:38:49+01:00

Les fêtes approchent, et nous sommes tous à la recherche de nos menus et recettes.
Voici une petite mise en bouche qui a, en général, pas mal de succès.
Le riz peut être préparé la veille et gardé au frigo mais faites les sushis à la dernière minute.

Il vous faut :
300 g de riz japonais pour sushi
75 ml de vinaigre de riz
2cs de sucre
1/2 cc de sel

graines de sésame grillées
Wasabi
150g de saumon fumé
oeufs de saumon (ou lompe)
1 feuille de nori (algue séchée)

Rincez bien le riz à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Puis mettez le dans une casserole avec 7,5 dl d'eau et portez à ébullition.
Baisssez le feu et laissez cuire à petit bouillon pendant 12 minutes. (jusqu'à ce que l'eau soit évaporée).
Retirez du feu et couvrez, attendez 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz et le sucre + sel jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Versez le riz dans un plat (pas en métal) et ajoutez le vinaigre et mélangez bien le tout.
Nappez le fond d'un moule (ou un cadre) avec le riz et tassez bien. Laissez 1 heure au frigo.

Découpez ensuite le riz en morceaux (carrés). Nappez chaque côté des carrés avec les graines de sésames.
Posez sur chaque bouchée, une pointe de wasabi (selon le goût) puis un morceaux de saumon fumé, ensuite une lamelle de feuille de nori et pour finir quelques oeufs de saumon.

Et .... dégustez ! C'est un pur moment de bonheur

Noël J-26.... je m'organise

2011-11-28T14:18:47+01:00

Voilà le décompte final avant les réveillons a commencé !

Pour éviter d’arriver à minuit complètement éreintée, quelques petits conseils d’organisations et adieu le stress !

Etablissez votre menu au minimum 2 semaines à l’avance. Ceci vous permettra de pouvoir passer commande auprès de vos détaillants sans la cohue, ou les nombreuses files d’attentes.

C’est le moment de vous souvenir de vos fournisseurs qui aiment rendre services et qui vous feront en même temps gagner du temps. Votre boucher se propose de vous farcir la viande ? Parfait !
Votre poissonnier vous proposer de nettoyer les filets et découper vos carpaccios ? Génialissime !

Pensez également aux surgelés : échalotes, ail, oignons, herbes aromatiques. Adieu le mascara qui coule !

Essayez de cuisiner d’avance, pleins de choses peuvent se congeler (sauces, farces, pâtes, coulis, dacquoise, etc…).

Ceci vous fera gagner un temps précieux le jour J.

Prenez de l’avance pour votre table. Vous pouvez déjà préparer votre milieu de table (ou croquis) quelques jours auparavant, ainsi il n’y aura plus qu’à le poser.

Dressez votre table la veille au soir, ainsi vous aurez le temps de vérifier les petits détails ou d’effectuer de petits changements.

Ceci vous permettra de cuisiner l’esprit tranquille le jour J.

Bonnes préparations à toutes !!

et si vous avez d'autres astuces à communiquer , n'hésitez pas à les partager

Soupe de légumes aux vermicelles

2011-11-11T15:40:22+01:00

Parce qu'il fait froid, parce qu'on a envie de se lover au coin du feu avec quelques chose de réconfortant.... quoi de plus revigorant et vitaminé qu'une soupe ?

On prévoit :

1 oignon
1cc huile
1 gousse ail
500 ml eau
100g épinard haché
1 boîte de tomates pelées
2 petites courgettes
1cs de basilic frais
1 tablette de bouillon de légumes
30g de vermicelles

Hacher l'oignon et presser l'ail.
Faire revenir l'oignon et l'ail pressé dans l'huile, jusqu'à ce que l'oignon soit blond.
Couper les courgettes en petits cubes.
Ajouter l'eau, les épinards, les tomates, le basilic, la tablette de bouillon, et porter à ébullition (+ sel et poivre).
Laisser cuire à petits bouillon pendant 10 minutes.
Ce délai atteint, ajouter les vermicelles et laisser cuire +/- 10 min jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits.

Cadeau gourmand de Noël # 1

2011-11-11T15:17:25+01:00

Il est temps de penser aux cadeau gourmand pour nos paniers de Noël.

Ces biscuits à la fleur d'oranger et noix de macadamia seront parfait à offrir. Ils ont une saveurs, et un parfum agréable et feront de l'effet dans un beau sachet coloré.

Parfait avec un thé Mariage Frère, Rouge Bourbon, un rooibos rouge au goût moelleux vanillé.

On prévoit :
250g de farine
130 g de sucre
1/' de sachet de levure sèche
sel
50g de beurre
2 oeufs
3 cs d'eau de fleur d'oranger
noix de macadamia

Mélanger la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel, puis ajouter les oeufs en mélangeant énergiquement.
Écraser le beurre et l'ajouter à la préparation, mélanger.
Ajouter eau de fleur d'oranger, mélanger et laisser poser 1h au frigo.
Préchauffer votre four à 180°
Former des boulettes et donner leur une forme plus allongée - attention la pâte est assez collante donc il est préférable de la poser sur une plaque anti-adhésive ou en silicone - les disposer sur la plaque (bien les espacer) et les fendre dans la longueur.
Disposer sur chacune 1 noix de macadamia
Passer 20 min au four

Poulet aux langoustines à la façon de Martine

2011-11-07T14:36:16+01:00

Aujourd'hui je laisse la plume à Martine, épicurienne dans l'âme, qui aime la bonne cuisine et manie le savoir recevoir à la perfection ! Mais surtout qui connaît toutes les bonnes adresses et produits français, c'est ma référence en cas de recherches de restaurants, d'hôtels ou de chouettes adresses.

Elle anime également un blog littéraire ici et un autre avec de bonnes adresses ici

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Pour 6 personnes :

1 gros poulet de ferme

800 gr de langoustines crues *

1 verre de cognac

200 gr de petits oignons blancs

200 gr de beurre

150 gr de crème fraîche

sel et poivre

Coupez le poulet en morceaux et placez-le dans un grand plat creux. Arrosez du cognac et laissez mariner ainsi pendant 2-3 heures en le retournant régulièrement. Sortez ensuite les morceaux de poulet et réservez la marinade de cognac.
Faites revenir et blondir dans une grande poêle les morceaux de poulet pendant près de 30 minutes en les tournant à plusieurs reprises afin qu'ils cuisent uniformément.
Placez-les dans un grand plat de service et maintenez au chaud.
Epluchez les langoustines, rincez-les et égouttez-les.
Dans une poêle, faites sauter les langoustines dans un peu de beurre, et retournez-les pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste du beurre ainsi que les petits oignons blancs hachés et la crème fraîche.
Faites revenir doucement en ajoutant à la sauce la marinade de cognac et mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une sauce crémeuse.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de paprika afin de donner du goût et une couleur agréable.
Nappez le poulet de cette sauce bien chaude, en prenant soin que les queues de langoustine restent bien entières.

Servez avec du riz Basmati arômatisé de gingembre frais râpé.

J'ai suivi cette recette à ma façon et c'était merveilleux. J'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive et le cognac par le calvados. J'ai mixé la sauce avec les oignons et la crème fraîche afin que ce soit plus onctueux. J'ai également ajouté quelques pluches d'estragon frais.

* Les langoustines crues ne sont pas faciles à trouver en Belgique. On peut les trouver surgelées crues au Carrefour (pas toujours !). Parfois à l'Intermarché. Souvent, vous les trouvez fraîches en France, à Auchan, ou, alors, si vous voyagez, à Dunkerke ou à Boulogne, dans les poissonneries.

Avec les têtes, j'ai fait une bisque mais ça c'est une autre recette !

Martine.

Sécher ses herbes aromatiques du jardin

2011-11-05T18:23:21+01:00

J'utilise énormément d'herbes aromatiques dans ma cuisine et donc j'en ai besoin toute l'année même quand l'hiver apparaît et que le jardin ne produit plus rien.

Le temps est encore doux mais dés l'apparition des premiers gels, nos herbes aromatiques au jardin vont disparaître. Pour profiter de ceux-ci tout l'hiver, rien de tels que de les faire sécher et de les conserver dans un bocal.

Mon truc est d'utiliser le micro-onde pour les déshydrater, ceci ne prend que quelques minutes pur un plaisir tout au long de l'année.

Cueillez vos herbes le matin tôt, c'est à ce moment là que les feuilles contiennent un maximum d'huiles essentielles.

Lavez les feuilles sou l'eau et retirez toute feuille abimée et laissez les bien sécher à l'air libre. Il est impératif qu'elles soient bien séches !

Sur une assiette (qui va au micro-onde) mettre 2 feuilles de papier absorbant et disposez les feuilles en cercles (une seule couche) et couvrez d'une feuille de papier absorbant.

Programmez votre micro-onde sur 750W et mettez l'assiette dedans, vérifier l'état de déshydratation toutes les minutes. La plupart des herbes ne demandent pas plus de 3 minutes pour sécher, elle doivent garder leur couleur d'origine. En ce qui concerne ma sauge il a fallu 3 minutes.

Lorsque les herbes sont sèches, les laisser refroidir, effeuillez les et mettez en bocaux.

Vous pouvez réaliser ceci avec de la sauge, de l'origan, du thym, du romarin de l'aneth, etc ...

Happy Halloween 2011!

2011-10-31T11:23:47+01:00

Ce soir .....31 octobre .... sorcières, fantômes, vampires et Co sont de sorties...

Sortons nos vieux coffres poussiéreux du grenier, les citrouilles et déguisements et retrouvons nos âmes d'enfants le temps d'une nuit...

C'est aussi l'occasion de préparer de "terrifiants" menus et "d'horriffiantes" friandises... pourquoi s'en priver ??

Alors prêt à passer à table ????

N'hésitez pas à me faire parvenir vos réalisations ou recettes, je me ferai un plaisir de les publier.

Passez tous une très chouette nuit d'Halloween !!

Entremet à la framboise

2011-10-27T10:34:29+02:00

Une commande spéciale faite pour l'anniversaire des 30 ans d'une miss.... :-)... étant désignée d'office pour faire le gâteau,il a fallu trouver un dessert girly et sans chocolat.
Il en est sorti un dessert léger où la framboise cotoie le spéculoos.

Pour un cadre inox de 33 x 23 cm

170g de speculoos
70g de beurre

Ecrasez les biscuits au pilon jusqu'à obtenir une sorte de sable.
Mélanger cette préparation au beurre fondu.
Etler cette préparartion dans un cadre inox en le mettant au préalable sur du papier sulfurisé.
Mettre au frais 1 heure.

500g de framboises (surgelées et décongelées)
250g de crème liquide de plus de 35% MG
60g + 20g de sucre
2 blancs d'oeufs
agar-agar ou gelatine (4 feuilles)

A l'aide du mixeur, réduire les framboises en purée. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Porter ce coulis à ébullition et ajouter la gélatine ramollie (ou l'agar-agar) et laisser l'ébulltion quelques minutes.
Ajouter les 60g de sucre. Laisser tiédir la préparation
Monter la crème en chantilly et incorporez a la préparation refroidie tout en mélangeant de bas en haut.
Monter les blancs en neige et incorporez les 20g de sucre petit à petit pour faie une meringue.
Ajouter cette deuxière préparation à la mousse de fruits.

Verser dans le cadre inox, par dessus le biscuit au speculoos et laisser prendre au frigo une nuit (ou minimum 4hrs)

Merci à Amuses-Bouches pour l'inspiration !

Sucettes d'automne

2011-10-23T14:21:42+02:00

Un petite apéro original, je suis partie sur l'idée de Doria mais j'ai changé les ingédients et les épices.
C'est très vite réalisé, les sucettes peuvent être préparées à l'avance et gardées au frigo jusqu'au moment de servir.

Il vous faut :

1 carré de Kiri par sucette
1 raisins blanc par sucettes
paprika
poivre de cayenne
sel
graines de pavot
graine de sésame
noix fraîches éconcassées.

Mélanger les carrés de Kiri avec les épices (au goût).
Enrober les raisins de ce mélange en façonnant une boule. Piquez les sur un bâtonnet en bois.
et roulez ces bonbons dans soit les graines de pavot, les graines de sésame ou les noix concassées J'ai pour ma part fait les trois afin que chaque invité trouve son goût.
Mettre au frigo jusqu'au moment de servir;

Bon apéro !!!!

La semaine du goût - Slow Food Bruxelles

2011-09-22T13:42:17+02:00

Dans le cadre de la semiane du goût, Karikol organise sa 4ème édition de "Goûter Bruxelles" à travers des balades et des découvertes gourmandes tout en respetant l'esprit slow food via des ateliers, des dégustations ou des conférences.

Un très chouette programme est mis sur pied pour ce week-end, il est disponible ici

Envie d'un resto ? plusieurs enseignes s'associent au projet et ont mis sur pied des menus slow food pour l'occasion , la liste est diponible sur le site de Karikol

Une lasagne au potimarron, et rond et rond petit ....

2011-09-22T10:57:29+02:00

Il est des jours ou l’on a envie de se faire plaisir, d’un plat qui réchauffe les coeurs et qui rassemble autour de lui.

Une amie nous avait offert un beau potimarron, c’était donc l’occasion de le cuisiner puisque la saison des potirons a commencée.

Une recette de Jamie Oliver me faisait de l’oeil depuis un certain temps... alors comme tout les ingrédients étaient réunis.... je ne me suis pas fait priée et ceci a donné une lasagne très goûteuse, pleine de saveurs. On s’est régalés, même les amateurs de viande apprécieront cette lasagne 100% végétarienne.

Ingrédients pour 4 personnes

ü 1 kg de potimarron

ü 2 gousses d'ail

ü 1 petit bouquet de basilic frais

ü 3 x 400g de tomates en boîtes

ü 4 poireaux

ü 200g d'épinards frais

ü 500g de ricotta

ü 250g de feuilles de lasagne

ü 1 boule de mozzarella

ü 100g de parmesan

Préchauffer le four à 190 º
Nettoyer le potiron et enlever les graines et la peau puis coupez le en morceaux de +/- 3 cm. Placer ces morceaux dans un plat a gratin, saupoudrez de sel, poivre, arrosez d’huile d’olive et mélangez.
Mettre au four jusqu’au moment où les morceaux sont bien tendres

Peler et hachez les gousses d’ails – Nettoyez le basilic.
Dans une casserole mettre un fond d’huile d’olive et faites cuire qq minutes l’ail et le basilic puis ajoutez les boîtes de tomates avec sel et poivre. Laisser mijoter 10 minutes.

Coupez finement les poireaux et lavez les épinards.
Dans une grande casserolle mettre un filet d’huile d’olive et ajoutez y les poireaux, laissez suer doucement pendant +/- 10 min.

Ajoutez à cette préparation les épinards et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils ramolissent.
Retirez du feu et laissez refroidir qq minutes puis enlever l’excès de liquide.
Ajoutez alors la ricotta, assaisonner et mélangez bien.

Dans un plat a mettre au four :

1. versez ¼ de la sauce tomate

2. posez une couche de feuilles de lasagne

3. etendre ½ de la préparation crémeuse

4. ajoutez dessus ½ des potirons

5. versez 1/3 de la sauce tomate restante

6. couvrir avec des feuilles de lasagne

7. etendre le restant de la préparation crémeuse et les dés de potirons restants

8. versez la ½ de la sauce tomates restante

9. posez une dernière couche de lasagne

10. versez le restant de la sauce tomate

11. tranchez votre boule de mozzarella et posez sur la sauce tomate

12. Parsemez de parmesan

Couvrez votre plat de papier cuisson (alu) et mettre au four pendant 20 minutes, au bout de ce laps de temps retirer la feuille de cuisson et cuire encore 20 min.

Une tartelette de vendange

2011-09-19T10:31:31+02:00

L'été laisse tout doucement sa place à la saison suivante...

La vigne regorge de raisins et le temps de la cueillette est arrivé ...

Après en avoir ditribués aux amis et à la famille, en avoir fait macérer une partie de la liqueur de fruits, pourquoi ne pas les intégrer dans un dessert ?

Mes petites tartelettes de vendange

pour 12 pc :

la pâte : 270g de farine
            3 cs de sucre
            1 pincée de sel
            150g de beurre en petits dés

Dans votre robot, mélangez la farine + le sucre - ajoutez le beurre et le sel
Quand le mélange ait des morceaux ajoutez tout doucement un peu d'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Etallez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez à l'emporte pièce.
Disposez votre pâte dans des moules (si pas en silicone : beurrez les moules).
Déposer sur votre pâte du papier sulfurisé et recouvrir de billes de cuisson (ou de haricots blancs).

Faites cuire 20 min à four préchauffé à 150°c

la garniture : raisins lavés et équeuttés
                  20cl de crème
                  2 oeufs
                  75g de sucre
                  40g d'amandes effilées et concassées

Battre les oeufs avec la crème, ajoutez le sucre et les amandes.
Si votre raisin a des pépins,il est préférable de les enlever.

Dés que la pâte est cuite, enlever le papier sulfurisé et les billes et disposer les grains de raisins sur le fond de tarte.
Versez la préparartion aux oeufs et mettre à cuire à nouveau pendant 30 minutes

Alors, elle est pas belle cette fin d'été ?

Un petit bout d'été : Poélée de suppions en persillade

2011-09-12T11:30:59+02:00

Un retour avec une assiette aux accents du Sud, après avoir profités enfin du soleil, du farniente, des planchas sur la plage, de moments de complicité au bord de l'eau. Et surtout, profités de tout ces petits bonheurs en famille, juste arrêter le temps l'instant d'un été... c'est tellement gai !

Pour 4 :

- 1 kg de supions
- 3 c. à s. de persil haché
- 3 gousses d'ail pressées
- sel, poivre
- 1 citron

Les supions sont en réalité de petites seiches. C'est délicieux comme entrée accompagné d'une petite salade verte.

Achetez les bien frais chez votre poissonnier et nettoyez-les en les fendant : débarassez-les de leur intérieur qui contient une poche d'encre et un petit os plat et retirer la fine peau extérieure.

Lavez-les sous l'eau froide et épongez-les.

Réalisez une persillade : hachez l'ail et le persil ensemble.

Faites-les revenir dans un peu d'huile olive à feu assez vif en remuant souvent.

Dès qu'ils sont tendres et fondants, ils sont cuits. Salez, poivrez et enfin saupoudrez-les de la persillade. Faites revenir une minute.

Servez accompagné d'un quartier de citron.

Un menu "sous le soleil" et Parmigiana bianca aux courgettes

2011-08-02T11:37:28+02:00

Après un mois de juillet plus que mouillé, un menu tout en couleur et saveurs du Sud

Pour commencer un petit verre de rosé

Pour continuer un parmigiana de courgettes

et la recette pour 4 personnes

1kg de courgette
250g de mozzarella
3 oeufs
100g de parmesan
5cs de chapelure
3cs de crème liquide entière
2cs de basilic
1 gousse d'ail

Couper les courgettes dans le sens de la longueur, pour avoir des lamelles assez fines.
Les cuire au cuiso-vapeur ou a défaut sous le grill de votre four.
Battre les oeufs avec la crème, 1/2 du parmesan, l'ail écrasé et le basilic ciselé, sel et poivre.
A part mélanger la chapelur avec le reste de parmesan.

Badigeonner votre plat avec un peu d'huile d'olive. Mettre une rangée de courgettes puis la 1/2 de la mozzarella coupée en tranches fines puis 1/3 de mélange chapelure. couvrir avec 1/3 du mélange aux oeufs?

Répéter cette opération jusqu'à terminer avec une couche de courgettes et le restant du mélange aux oeufs dessus. (perso j'ai su faire 3 étages).

Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant +/- 30 minutes.

Inspiré par la recette d'Alter Gusto (j'y ai juste changé la ricotta en mozzarella et la marjolaine en basilic)

Pour terminer en douceur, un clafoutis aux pêches jaunes

et quand le soleil s'en est allé.... nous on s'est bien régalés

Tartelette de l'été, fraises acidulées.

2011-08-01T14:12:14+02:00

Une pâte sablée tout comme on l'aime, des fraises de saison pour mettre de la couleur et une crème au citron pour mettre ce fruit en valeur. C'est sûr un vrai dessert d'été !!!

Pâte sablée

- 5 g de levure chimique

- 125 g de farine tamisée

- une pincée de fleur de sel

- 2 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre semoule
- 100 g de beurre (ramolli) doux

Mélanger la farine à la levure et à la fleur de sel.

Monter les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer le beurre mou et la farine.

Former une boule, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo (min 1 h)

Crème au citron:

- le jus et le zeste d'un citron jaune

- 1 cc de maïzena

- 1 œuf
- 25 g de sucre
- 30 g de beurre

Pendant ce temps, mélanger le zeste au sucre puis y ajouter la maïzena et ensuite le jus de citron et l'œuf.

Cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe (attention, il ne peut pas bouillir). Ensuite, laisser tiédir (jusqu'à 40°C) puis ajouter le beurre. Mixer 2-3 minutes puis mettre au frigo jusqu'à utilisation.

Préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte à sablé breton à ½ cm de hauteur et couper avec un emporte pièce Enfourner pour +/- 20 min (a surveiller ! une fois dorés les retirer)
Laisser refroidir dans leur moule.

Juste avant de servir garnir de crème et de fraises nettoyées (+/- 200g) et coupées.

Note : Il restera surement de la pâtes étalez la sur une plaque de cuisson et découpez y des formes.

Ceux-ci constitueront d'excellent biscuits avec une tasse de thé à l'heure du gouter.

Parce que c'est l'été ....

2011-07-11T16:38:24+02:00

Parce que les vacances scolaires sont là...

Parce que les apéros entre amis se suivent mais ne se ressemblent pas ....

ma cuisine a pris ses quatiers d'été et se laisse emporter par le farniente ...

Vive l'été !

et promis, juré ... je reviens avec d'autres idées...

parce que c'est ça aussi le plaisir de l'été

Un dessert tout en simplicité : le yaourt

2011-07-22T15:25:47+02:00

Bonjour,

Dominique a eu la super idée de nous inviter à partager nos idées de recettes sur son blog. J'ai l'honneur de commencer en apportant ma petite contribution. J'ai eu beaucoup de mal à choisir.... et puis, je me suis dit "autant jouer la carte de la simplicité".

Effectivement, on peut se faire plaisir avec des choses toutes simples. Pour ma part, je me fais facilement plaisir avec un petit dessert de tous les jours : le yaourt !!! J'adoooooooooooore les yaourts !!! Je pense que j'ai goûté à tous les yaourts possibles du commerce. Jusqu'au jour où ma maman m'a donné sa vieille yaourtière. Pour celles qui connaissent, c'est la yaourtière Seb de couleur orange, très années 70's !!!! Mais elle fonctionne toujours, pour mon plus grand bonheur !!!

Après plusieurs tentatives, j'ai trouvé LA recette qui me permet d'avoir des yaourts bien consistants et auxquels je peux ajouter tous les arômes possibles.

La recette de base est donc celle-ci...

Ingrédients :

1 yaourt nature du commerce (le pot du yaourt servira ensuite de verre mesureur)
1 pot de lait en poudre
1 L de lait entier (le lait entier permet d'avoir des yaourts bien consistants - avec du lait 1/2 écrémé, votre yaourt sera un peu plus liquide)
1 pot de sucre

A ceci, j'ajoute selon mon humeur :
- arôme de vanille
- morceaux de fruits (pêche, poire, cerise, framboise, etc...)
- confiture
- arôme de rose
- sirop de grenadine

Préparation :

Je mélange tous les ingrédients. Je remplis mes pots de yaourts et les installe dans ma yaourtière (sans les couvercle). J'appuie sur le bouton et hop.... c'est parti pour 8 heures.... Surtout ne plus bouger la yaourtière et ne pas sosulever le couvercle de l'appareil.

C'est vrai qu'il faut être patient !! Je vous conseille de les faire le soir, de laisser tourner la yaourtière la nuit et le lendemain matin, hop... vous les sortez et les mettez au frigo. Le mieux est de les laisser au frais au moins 4 heures.

C'est long.... surtout pour les gourmandes comme moi mais ça en vaut la peine !!! Les yaourts, comme vous les voulez, à votre goût préféré !!!! Que du bonheur....

Et si Dominique m'autorise à mettre d'autres publications sur son blog, promis, la prochaine fois, je proposerais une recette un peu plus élaborée !!!!!

Bisous à tous et vive la gourmandise !!!!!

Emma

Un BBQ inspiré de S. Reynaud et bientôt une invitée dans ma cuisine, mon jardin secret

2011-06-15T15:14:21+02:00

Ca y est le temps des barbecues est arrivé et on s'en donne à coeur joie... seul bémol .....plus trop envie des sempiternelles brochettes et autres.....

Un livre vient juste de me faire de l'oeil et arrive à point pour varier les plaisirs : Barbecue et Plancha du Chef Stéphane Reynaud.

Aussitôt testé et approuvé par toute la tablée. Je vous la recommande, le filet mignon est tendre à souhait et le pesto de pistache relève à merveille la viande.

J'ai accompagné ce plat d'une poélée de fenouil et courgette à l'origan et romarin.

La recette du Chef :

Pour 6 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes sur braises douces

Ingrédients :
3 filets mignons de porc (pour ma part 1 filet mignon de 500g pour 4 pers)
Sel, poivre

Pesto de pistaches :
1 bouquet de basilic
100g de bon parmesan
100 g de pistaches décortiquées
3 gousses d’ail
20cl d’huile d’olive
1 tranche de pain de campagne séché (je ne l'ai pas mise)

Tremper de la ficelle à rôti dans de l’eau salée.

Effeuiller le basilic. Eplucher l’ail, couper le parmesan en cubes. Ecraser le pain.

Mixer tous les ingrédients du pesto ensemble pour obtenir une purée assez grossière. Inciser les filets mignons délicatement sur la longueur pour les ouvrir en portefeuille. Assaisoner les filets mignons. Les farcir du pesto de pistaches, les rouler à nouveau pour les refermer et les ficeler. Cuire sur des braises douces pendant 20 minutes en les retournant régulièrement.

Et pour varier les plaisirs, j'ai demandé à d'autres passionnées de cuisine d'intervenir sur ce blog de temps en temps pour nous donner leurs recettes fétiches, leursassiettes du moment ou leurs coups de coeur culinaire.

Parce que la cuisine est avant tout une histoire de partage et d'amitié !

A suivre donc ..... avec je pense .... ooh et puis après non je vous laisse découvrir cela dans une prochaine publication !

mini cakes aux amandes

2011-06-10T15:20:44+02:00

Pour encourager nos têtes blondes et booster leurs neurones en cette période d'examen, des petits cakes à grignoter tout au long de la journée.

Il faut :

6 blancs d'oeufs
85gr de beurre fondu
125gr d'amandes en poudre
75grde farine
240gr de sucre glace
amndes éffilées

Préchauffer le four à 180°c
Fouettez les blancs pour les rendre mousseux.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients tout en remuant.
Versez dans vos empreintes et parsemez d'amandes éffillées.

Et hop au four pour 40 min (surveillez la cuisson en fonction de votre four !)

Confiture de fraise à la crème de Balsamique

2011-06-08T18:29:39+02:00

Le vinaigre balsamique est d'origine italienne et est élaboré à partir de raisins de la région de Modène.
Il est crée selon des procédés traditionnaux et mis en fût, le vieillissement va de 12 à 25 ans.
Nous trouvons de plus en plus dans les épiceries de la crème de balsamique, plus sucrée et douce, idéale pour les desserts.

Comment donc ne pas l'associer à la fraise douce, sucrée et délicieuse en confiture ?

Dans votre panier :

500g de fraises
400g de sucre
le jus de 1 citron
3cs de crème de balsamique

Rincer les fraises et les sécher puis les équeuter.
Couper les fraises en 2 et les laisser macérer une nuit avec le sucre, le jus de citron.

Le lendemain, porter ce mélange à ébullition et laisser prendre la confiture jusqu'à l'obtention d'un mélange plus dense, ajouter y alors la crème de balsamique et finir la cuisson.

Transférer dans des pots à confitures, fermer le récipient et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.

Bonne dégustation !

Un petit truc qui me vient de ma grand-mère : si de l'écume se forme pendant la cuisson : ajouter un peu de beurre. C'est magique !

Un gâteau à la rhubarbe

2011-05-23T10:18:23+02:00

Les rhubarbes ont envahies les étals de nos marchand pour notre plus grand bonheur.

Cette plante se récolte généralement en mars et avril et de septembre à octobre, donc si vous n'entrouvez plus actuellement gardez précieusement cette recette pour la rentrée, elle fera l'unanimité de vos bambins à la sortie des cours.

Savez-vous que la rhubarbe peut vivre plus de 100 ans ? hé oui !

Voici une rectte que j'avais mise de côté au fil de mes balades sur la toile, c'est un délice de texture !

Vos courses :

400g de rhubarbe pelée et coupée en dés
100g de beurre (mou)
200g de sucre
200g de farine
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
1cc de bicarbonate de soude

Préchauffer votre four sur 200°

Dans le bol de votre robot, mettre le beurre, le sucre et sucre vanillé et mélanger doucement.
Y ajouter les oeufs un par un puis la farine, le bicarbonate.
mélanger à nouveau
Ajoutez les dés de rhubarbe et mélanger.

Mettre cette pâte dans un oule (de préférence à charnière pour faciliter le démoulage)

Placer le moule sur la grille (niveau inférieur du four) et laisser cuire 50 minutes.
Bien laisser refroidir avant de démouler.

Et pour finir en beauté, je vous fait découvrir une boutique en ligne que j'aime beaucoup : The Vamoose

Mini-moelleux au chocolat, parce que le chocolat il n'y a que ça !!!

2011-03-29T13:57:49+02:00

Oups, grosse envie de chocolat et justement il reste une tablette ....

alors ... on préchauffe le four à 180°c et on s'y met pour des moelleux super moelleux.

Faire fondre 100g de chocolat noir (70%) avec 100g de beurre.
Battre 3 oeufs et ajouter 100g de sucre + 80g de farine
Mélanger ces deux préparations de façon bien homogène.

Remplir aux 3/4 vos moules silicone ou comme ici, mettre dans des petites barquettes en papier avant de les déposer dans des alvéoles pour un look un peu plus sympa.

Mettre au four pendant 8 min (à surveiller ceci peut varier d'un four à l'autre).

Un damier en entrée ???

2011-01-11T13:42:48+01:00

Pour fêter l'arrivée du printemps, il nous faut des couleurs chaudes et des saveurs aux accents du sud ...

donc ricotta, olives, poivrons et basilic !

Il vous faut :

1 gros poivron rouge + 1 jaune
750g de ricotta
3 oeufs
100g d'olives vertes et noires dénoyautées
16 grandes feuilles de basilic
zestes de citron

Epluchez les poivrons et détailler les en carrés de +/- 4 cm de côté. Les faire balnchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Détender le ricotta avec un fouet et ajouter les oeufs. Mélanger

Ajouter les olives en rondelles, le basilic haché, du sel, poivre et les zestes de citron.

Dans un moule carré, disposez les carrés de poivron en damier et verser par dessus le mélange à la ricotta, égaliser la surface et faire cuire 40 minutes dansun four préchauffé à 160°

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Une glace aux saveurs de printemps

2011-03-20T18:31:13+01:00

Envie de douceur ? Avec les températures qui remontent tout doucement, une envie de saveurs "estivales" se fait sentir ....

Une petite recette donc de Glace aux Litchis, cette glace peut se faire à tout moment de l'année car les litchis utilisées sont en bocaux (ou conserve). Montre en main elle ne vous prendra que 5 minutes de préparation + temps nécessaire à la sorbetière.

Il est préférable d'utiliser une sorbetière pour garder l'onctuosité de la glace, mon petit truc en plus est de mettre un sachet de stabilisateur pour glace, ceci permet d'éviter les cristaux d'eau ou de lait.

Ingrédients

1 bocal de Litchis au sirop
1 boîte de lait concentré
200g de sucre

Battre le lait concentré avec le sucre.
Egoutter les litchis et les mixer le plus fin possible.
Enfin mélanger les 2 préparations et mettre en sorbetière.

Alors ? elle est pas belle la vie ? Une recette facile, vite faite et absolument divine !!

Mon intervieuw par Chef Damien

2011-03-08T10:44:08+01:00

J'ai eu le plaisir de répondre à l'intervieuw de Chef Damien du site 750g. Un grand merci à lui !

Vous pouvez dés à présent la découvir en ligne ICI.

N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site de 750g, une foule de recette et de rencontre vous y attendent.