03/01/2011

La bûche 2010

Une envolée en rose pour un réveillon tout en douceur.

Un entremet qui se laisse manger tout seul, même après un repas à plusieurs services. Une bûche légère et fraîche que tout le monde a appréciée.

Pour ceux qui connaissent les recettes de ce blog, la recette est exactement la même que celle réalisée pour la charlotte aux fruits rouges et hibiscus. Je l'ai juste détournée en bûche.

Vous pouvez préparer cette bûche qq jours à l'avance et la sortir quelques heures avant de la servir.

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Il vous faut pour 2 bûches :

1  paquet de biscuits roses de Reims
2 moules thermoformés pour bûches
sirop de coquelicots
pour le coulis :
250g de purée de fruits rouges
50g de sucre
20g d'eau
2 feuilles de gélatine
1CS de fleurs d'hibiscus
pour la mousse de framboises :
500g de purée de framboises
2 blancs d'oeufs
120g de sucre
40g d'eau
6 feuilles de gélatine
300g de crème liquide entière

Réalisation du coulis

Faire boullir l'eau et le sucre et laisser infuser les fleurs dedans. Passez au chinois après l'infusion et ajoutez ceci à la purée de fruits rouges.

Réalisation de la mousse de framboises

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
Faire une meringue italienne : monter l'eau et le sucre à 117° et verser en filet sur les blancs montés tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Chauffer 100g de purée de fruits et ajouter la gélatine essorée et ajouter le reste de purée de fruits.
Incorporez doucement la meringue.
Monter la crème liquide et incorporer la doucement au mélange précédent.

Versez la moitié de la mousse de framboises dans votre moule et laissez prendre 15 min au surgélateur.
Versez alors le coulis de fruits sur cette mousse et remettez à prendre au surgélateur une dizaine de minutes.
Pendant ce temps préparer votre sirop de coquelicots ainsi que les biscuits roses.
Versez la deuxième partie de la mousse sur le coulis, trempez vos biscuits roses (côté sans sucre) dans le sirop et tapissez le dessus de la mousse avec ceux-ci en les enfonçant légèrement.

Bloquer au surgélateur.
Il est plus facile de les démouler losqu'elles sont encore congelées.

Pour le décor : laissez la place à votre imagination, tout est possible ...

 

 

 

04/05/2010

une charlotte en rose et mousse de chocolat blanc


 

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Ingrédients

2 paquets de biscuits à la cuillères ou boudoirs
sirop de coquelicots

Pour la mousse de fruits rouges :
4 feuilles de gélatine de 2g
300g de fruits rouges
100g de sucre
300g de crème fraîche liquide entière

Pour la mousse de chocolat blanc
90g de chocolat blanc
180g de crème fraïche liquide entière

 

Trempez vos biscuits dans du sirop de coquelicots dilué dansun peu d'eau et tapissez en un moule rond à fond amovible, étalez égalementune couche de biscuits sur le fond du moule.

Préparez votre mousse de fruits :
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Mixer les fruits rouges avec le sucre dans un mixeur.
Dans un poelon, faites chauffer la 1/2 de la purée de fruits sans la faire bouillir.
Incorporez la gélatine essorée et l'autre 1/2 de purée de fruits (hors du feu).
battez la crème au fouet jusqu'à obtenir une consistance mousseuse puis y incorporez la purée.
Mélangez délicatement et couler sur le fond de biscuits dans le moule.

Mettre 1 heure au congélateur.

Préparez la mousse de chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Battez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme.
incorporez 1/3 du chocolat fondu dans la crème fouettée en mélangeant rapidement puis incorporez le reste de chocolat.

Versez cette mousse au dessus de la mousse de fruits lorsque celle-ci est prise et remettez le tout au frigo jusqu'au moment de servir !

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21/01/2010

Une douceur acidulée revisitée

J'avais craqué pour ce dessert chez Mirliton ! Il fallait absolument que je l'essaye ....
et c'est chose faite !

La seule variante c'est qu'à la place de la mousse de cassis, mon coeur s'est plutôt tourné vers de la mousse aux framboises.

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Ce dessert est très facile à faire mais il faut obligatoirement le faire la veille pour qu'il aie le temps de bien prendre.

Il se fait en 3 étapes :

Le biscuit de savoie
La mousse de citron vert
La mousse de framboise

Pour la recette, je vous suggère d'aller faire un tour chez elle, c'est impeccablement expliqué.

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Alors ? On a pas une folle envie de croquer dedans ?

07/12/2009

Financier glacé à la vanille et son crumble de pommes

C'est en hiver que les pommes sont les meilleures et quoi de meilleur que l'association pommes et glace vanille dans un dessert ?

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Crème glacée à la vanille

40cl de lait
120g de sucre
35g de poudre de lait à o% de MG
1 jaune d'oeuf
130g de crème fraiche entière
extrait de vanille ou 1 gousse

j'ai pour ma part ajoutez 2 sachets de gourmandises glaces (ceci permet à la glace de ne pas avoir de critaux de lait dedans) mais c'est falcutatif.

Mélangez le lait et l'extrait de vanille.
Mélangez le sucre + la poudre de lait et versez le lait doucement sur ce mélange en remuant au fouet.
Ajoutez la jaune d'oeuf battu et la crème.

Laissez poser la préparation 15 min au frigo.

Mettez la sorbetière en route et versez la préparation.
Quand la sorbetière a fini, versez cette glace dans les empreintes à financier et faites prendre au congélateur.

 Pour le crumble aux pommes, je vous avait déjà donné la recette ici

17/09/2009

C'est déjà la saison des pommes ? Et ma tarte alors ?

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My lovely Four Season's

Il faut : 1 pâte feuilletée

             3 pommes de saison

             Confiture de pommes maison

             2 tranches de pain d’épices

            

Préchauffé le four à 220°C. Coupez les pommes en lamelles.

Etalez votre pâte dans le moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.

Coupez le pain d’épice en petits morceaux, et couvre en le fond de tarte, ajoutez par-dessus la compote de pommes. Dressez par-dessus les lamelles de pommes et saupoudrez de sucre fin.

Mettez au four pour 30 min.



16/09/2009

Un entremet aux fraises ou comment dire au revoir à l'été

J'avoue j'ai un peu de retard dans la publication de mes recettes, mais j'ai une très bonne excuse (voir prochain post).

Donc voici l'entremet que j'ai réaliser pourun dîner entre amis, celui-ci a eu énormément de succès car il ne restait plus rien.
Il est très léger et convient parfaitement à la fin d'un repas.

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Pour la mousse aux fraises :
400g de purée de fraises
400 ml de crème frapiche
5 feuilles de gélatine
6 cs de sucre fin
1 ravier de fraises équetées et nettoyées

Pour la gelée de fraise :
200ml de purée de fraises
1/2 cc d'Agar-agar

Pour le biscuit : un biscuit aux amande (recette à venir) ou une génoise

Disposer votre biscuit dans un cadre rectangulaire en alu et disposer tout autour les fraises coupées en 2 ainsi que sur le biscuit.

Faire fondre le sucre dans la purée de fraises.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, quand elles sont ramollies, les égoutter et les incorporer à la purée. Elles vont fondre immédiatement. Laisser refroidir le mélange.

Entre-temps, monter la crème en chantilly et dés que le mélange de la purée de fraises est refroidi, incorporer la chantilly délicatement.
Versez dans le moule en inox sur les fraises et mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Sortir l'entremet du frigo et faire cuire le reste de purée de fraises avec l'agar-agar, maintenir l'ébullition pendant au moins 1 minute afin que l'agar-agar puisse prendre, en dessous de ce temps il ne fera aucun effet.

Versez sur la mousse froide, lisser à la spatule et remettre au frigo au minimum 1 heure.

Passez un couteau sur le pourtour du cadre et démoulez.

Bonne dégustation !

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06/07/2009

Une pièce montée spéciale anniversaire.

Et voilà... la surprise fut totale ... un anniversaire qui a surpris un petit bonhomme de 11 ans maintenant !

Joyeux anniversaire mon loup !

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Merci à tous pour votre précense, ce fût une soirée mémorable !
Un grand merci à nos 2 complices qui ont fait en sorte qu'il arrive à la maison sans se douter de rien.
Un super grand merci aussi à Emma et Seb pour les "cachotteries" et les "livraisons en douce".

Et merci à tout ceux qui ont répondus présent et qui ont fait en sorte que cette fête a été une super réussite dans une très chouette ambiance !

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Les recettes des gâteaux suivront dans un prochain post.

- Entremet au spéculoos
- Entremet aux 3 chocolats
- Entremet au chocolat et meringue
-  Tarte au chocolat

16/03/2009

La gourmandise : qd la crème brûlée rencontre le chocolat dans un entremet.

Gâteau d'anniversaire pour mon petit homme de 12 ans.
Verdict : délicieux mais petit bémol... la crème brûlée n'est pas facile à manipuler lors du montage du gâteau... j'ai appris depuis par ma conseillère Demarles qu'il fallait qu'elle soit complètement congelée, je la laisserai donc plus longtemps la prochaine fois !

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Biscuit chocolat

2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
100 + 20 g de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre

Battez les oeufs + les jaunes + 100g de sucre au fouet.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie en battant au fouet jusuq'à ce qu'il atteigne une température de 40°c, il ne doit surtout pas frémir.

Dés que ceci est à bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur pour obtenirune mousse (les jaunes deviennent blance et ont augmentez de volume.
Ajoutez y ensuite la farine et le cacao.

Préchauffez le four à 210°c.

Montez les blancs en neige avec 20g de sucre. mélangez 1/5 du 1er mélange aux blancsaux blancs montés puis le le reste du mélange délicatement.

Versez lapâte sur le flexipat et étalez le bien. Faites cuire entre 10 à 12 minutes.
Démoulez qq minutes après cuisson.

Crème brûlée à la vanille

1/2 gousse de vanille
13 cl de lait
330g de crème fraîche liquide
6 jaunes d'oeufs
110g de sucre

Préchauffez le four à 100°c
Portez à ébullition le lait et la crème. Ajoutez la vanille et laissez infuser.

Battre au fouet les jaunes + le sucre, il faut que cela devienne quasi blanc.

Ajoutez le mélange lait aux jaunes battus et mélangez délicatement.
Versez la crème sur le flexipat et faites cuire 45 minutes à 100°c (pour moi un peu plus longtemps car mon four est légèrement décalé).
pour vérifier la cuisson, faites vibrer la plaque, si le mélange ne bouge plus, il est prêt.

Lorsque la crème est froide, mettre le flexipat au congélateur pendant 2 heures. Démoulez directement à sa sortie.

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Mousse au chocolat noir

150g de chocolat noir à 70%
300g de crème fraîche liquide

faire fondre le chocolat au bain-marie
battre la crème au fouet jusuq'à l'obtention d'une mousse. Incorporez 1/3 du chocolat à la crème en mélangeant rapidement au fouet ( rappel : ceci est important pour éviter la formation de cristaux).

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Montage

Découpez le biscuit en 2 et mettre une 1/2 dans le cadre inox, posez par dessus 1/2 de la crème brûlée puis la 1/2 de la mousse au chocolat.

Ensuite renouvelez l'opération, biscuit, crème, chocolat.
Mettre au congélateur pendant 1 heure et démoulez directement à la sortie.

10/03/2009

La tentation aux 3 chocolats

février 2009

 Pour le biscuit chocolat :

2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
30g de farine
25g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs

Battez les oeufs, les jaunes et 100g de sucre.

Faites chauffer ce mélange au bain marie en le battant, il doit être tiède mais surtout pas frémir.
Retirez alors la bassine du feu et mélangez au batteur électrique pour obtenir une mousse. Les jaunes doivent être devenus quasi blancs et mousseux.
Ajoutez alors la farine et le cacao.
Préchauffez le four à 210°C.
Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre.
mélangez au fouet 1/5 du mélange aux blancs et incorporez le reste du 1er mélange en utilisant une spatule.
Versez cette pâte sur le flexipat en étalant bien et faites cuire 10 à 12 minutes à 210°c.

Démoulez qq minutes après.
découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié dans un cadre inox.

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 Les mousses

pour chaque mousse il faut prévoir :
90g de chocolat
180g de crème fraïche liquide entière

Préparez les mousses une à une en procédant à chaque fois de la même façon.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Battez la crème jusuq'à l'obtention d'une mousse.
Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet (ceci est important pour éviter la formation de cristaux). Incorporez ensuite le reste de crème.


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 Montage

Après avoir garni le cadre inxo avec le biscuit, versez d'abord la mousse au chocolat fondant, étalez avec un racloir.
Puis la mousse au chocolat au lait et enfin la mousse au chocolat blanc.
Bloquez au congélateur pendant 2 heures.

Glaçage

100g de chocolat noir
100g de crème fraîche liquide

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé.
Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse.

Etalez le glaçage après les 2 heures de congélation et lissez à la spatule.
Retirez enfin le cadre inox et décorez à votre goût.

Recette : Livre "Gourmandises" de Guy Demarles.

10/02/2009

Muffins pur chocolat

 

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Un muffin qui est obligé de se cacher sous peine d'être dévoré ....

Pour environ 20 muffins :

300g de farine
2.5 cc de levure en poudre
120g de chocolat 70% de cacao
300g de sucre
1cs de crème fraîche
180g de beurre
3 oeufs
15 cl de lait
2cc d'extrait de vanille
sel

Préchauffer votre four à 180°c.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et la crème fraîche au bain-marie. Laisser refroidir.

Mélangez la farine, la levure et le sel.
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs un à un.
Incorporez le chocolat fondu, puis le mélange à base de farine, en alternant avec le lait et l'extrait de vanille.
Verser la préparationaux 2/3 dans les moules a muffins et faire cuire au four 25-30 minutes.
Laisser refroidir et si l'envie y est vous pouvez les recouvrir d'un glacage au sucre ou au chocolat.