14/12/2012

Bûche caramel beurre salé, pommes caramélisées et crème mascarpone

Voilà ..... J-10 avant Noël. Il est tout doucement temps de penser à nos menus, de faire quelques essais et d'en partager un maximum avec nos familles et amis proches.
C'est la période de l'année que je préfère parce que c'est de formidables moments de partage.

Premier dessert de Noël par excellence : la bûche !
La voici dans une version fuitée gourmande.

 

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Dans votre panier :
4 oeufs
120g de farine
120g + 40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g de ricotta
250g de mascarpone
2 specullos réduits en miettes
2 pommes en dés caramélisées dans du beurre
Caramel au beurre salé (sucre - jus de citron - 50g beurre salé)
1 paquet de mikado blanc pour la déco

Préchauffer votre four a 180°c.
Séparer vos jaunes des blancs et fouetter les jaunes avec 120g sucre jusqu'à obtenir une pâte très claire. Tout en continuant à fouetter, ajouter la farineprogressivement.

Dans votre robot, monter les blanc en neige (ajouter une pincée de sel pour faciliter la montée).

Incorporez une très petite quantitée de blanc a la préparation au sucre etfouetter vivement puis incorporez (a la spatule) en 2x le restant des blancs avec un mouvement de bas en haut; Ne pas fouetter !!

Quand le mélange est bien incorporer, verser la pâte sur un flexipat ou a défaut une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour +/- 10 min.
Il est important de surveiller la cuisson, la génoise doit rester moelleuse.

A la sortie du four, démouler sur un essuie humide et rouler le biscuit sur sa largeur avec l'essuie. pressez légèrement et dérouler.

Réaliser votre caramel : dans un poelon mettre du sucre + eau + quelques gouttes de jus de citron et laisser cuire sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel d'une belle couleur ambrée. A ce moment là, ajouter des dés de beurre salé et fouettez vivement. Ajouter alors unpeu d'eau pour stopper la cuisson en continuant à fouetter.

Humidifier la génoise avec ce caramel.

Mélanger la ricotta et le mascarpone + 40g de sucre fin + sachet de sucre vanillé

Etaler la 1/2 de cette crème sur le biscuit refroidi et parsemez dessus de dés de pommes et d'éclats de speculoos.

Rouler la génoise sur elle même, envelloppez d'une toile en silicone ou de film alimentaire et mettre 2 heures au frais.

Au bout de ce temps, étaler le restant de crème sur la bûche en faisant des ondulations à l'aide d'une spatule.
Couper vos mikado a dimension et placer ceux-ci contre les extrémités.

Garder au frais jusqu'au moment de servir et.... à vos fourchettes !

 

Commentaires

Elle est splendide ta bûche! Originale, mais j'aime l'originalité....
Bonne fin de journée, Dine avec Sandrine

Écrit par : Dine avec Sandrine | 14/12/2012

crois-tu que je pourrais faire cette préparation en gâteau de nouvel an en lui donnant une forme ronde et en le décorant avec des petites tranches de pommes caramélisées ?
Bisous

Écrit par : martine | 14/12/2012

bonjour Martine. il n y a aucun soucis pour faire cette preparation en gateau rond, il faudra juste que tu prevoie plus de genoise car il faudra faire des etages... sinon il va etre tout plat !

Écrit par : do | 16/12/2012

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