27/01/2009

Carbonnades au spéculoos ou comment changer une recette traditionnelle en une tuerie !

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J'avais vu cette idée dans une émission culinaire et cette association me tentait énormément par son côté sucré/salé. Et c'était divin ! A refaire et refaire encore.

Il faut : 1 kg de carbonnades
            2 Leffe brunes (bière)
            2 oignons
            1 tranche de pain d'épices
            moutarde
            10 spéculoos
            2 feuilles de Laurier

Faire revenir vos oignons dans un peu de matière grasse, lorsqu'ils sont translucides ajoutez les morceaux de viande et faites les légèrement brunir.
Ajoutez ensuite les 2 leffes, le laurier et la tranche de pain d'épice préalablement enduite de moutarde, sel et poivre.

Laissez mijotez tout doucement jusqu'à cuisson complète de la viande. Ajoutez au dernier moment les spéculoos et mélangez bien.
Ceux-ci vont faire en sorte d'épaissir la sauce qui deviendra bien onctueuse.

Servez avec des frites faites maison, un régal !

 

25/01/2009

Le miroir aux trois chocolat

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16/01/2009

Tartelettes d'escargots au pesto

Pas besoin d'ail pour que les escargots soient délicieux ....

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Pour 6 personnes :
250g de pâte feuilletée
1 boîte de 5 douzaine d'escargots au naturel
ciboulette
20g de beurre
100g de pesto
baies roses

Egouttez et rincez bien les escargots puis épongez les. Faites les revenir dans le beurre et ajoutez du sel, du poivre, 3cs de ciboulette ciselée et 1cs de pesto.

Découpez à l'aide d'un emporte pièce 6 cercles dans la pâte. Remplissez vos empreinte et tartinez chacun avec 1cc de pesto, mettre les escargots sur la tartelette et gardez au frais pendant 1 hrs (frigo).

Préchauffez le four à 200°c et enfournez les tartelettes pendant 12 minutes.
Ajoutez une pincée de baies roses et une cuillère de pesto sur chaque et remettez au four 3 minutes.

Servez vite, très chaud.

14/01/2009

Poularde au vin jaune et aux morilles

On l'aime farcie et dodue, conviviale, nappée de sauce. Mais laquelle brille le plus à table ? Sans conteste cette recette qui a fait l'unanimité à la maison.

Une recette de poularde super moelleuse au goût tout simplement merveilleux !

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Pour les courses de 8 estomacs affamés :
1 poularde d'environ 3 kg
50 cl de vin jaune du Jura
120g de morilles déshydratées
2 échalottes
50 g de beurre
50 cl de crème liquide
noix de muscade

Mettez les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 30 min.
Coupez la volaille en 8 morceaux.
Emincez les échalottes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faites colorer les morceaux de poularde.
Remplacez les par les échalottes, laissez blondir et ajoutez les morceaux et le jus rendu. Ajoutez le vin et la noix de muscade. salez et poivrez

Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes sans couvrir totalement. Ajoutez les morilles et leur eau de trempage et continuez la cuisson 30 min encore.

Sortez les morceaux et dressez sur un plat chaud. Augmentez le feu et ajoutez la crème, laissez épaissir un peu.

Dressez votre assiette avec un morceaux de poularde, des morilles et nappez de sauce.

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11/01/2009

Pyramide surprise qui en jette !

 

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Il faut :
1 tablette de chocolat noir
4 oeufs
100g de sucre
1cs de sucre vanillé
250g de mascarpone
fraises ou framboises

Mettre une barre de chocolat dans chaque empreinte (ici flexipan) et passez au four à 100° pour faire fondre le chocolat. Quand celui-ci est fondu, sortir la plaque du four et à l'aide d'un pinceau tapissez le chocolat sur les bords.
Mettre au frido pour refoidir l'ensemble.

Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre et 1cs de sucre vanillé et y ajouter 250g de mascarpone.

Battre 4 blancs d'oeufs en neige et les incorporer tout doucement au mélange précédent en soulevant bien pour ne pas faire redescendre le tout.

Versez ce mélange dans les empreintes jusque mi-hauteur, ajoutez fraises ou framboises, et re-verser du mélange par dessus. Bien lisser et faire prendre au congélateur.

07/01/2009

Blanc et or pour une table de réveillon étincellante

 
 

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06/01/2009

Parmentier de canard et sa crème au parmesan

 

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Recette pour 4 personnes :

4 cuisses de cabard confites
4 échalottes
purée de pommes de terre
80cl de lait
80cl de crème culinaire
200g de parmesan

Enlever la peau des cuisses de canard et détacher la chair. Faites revenir la viande avec une échalotte et peu peu de graisse de canard. Disposez dansun plat qui va au four.

Faites votre purée de pommes de terre et ajoutez y le lait, sel et poivre.
Ajoutez cette purée sur la viande.

Portez votre crème à ébulliton et versez y le parmesan. Bien mélangez et dés que la parmesan est fondu et que la crème est légèrement épaisse, versez sur la purée de pommes de terre.

Enfournez à four préchauffé (180)

 

Source : Cyril Lignac

il a neigé sur .... ma galette des Rois !

Spectacle hier soir en rentrant à la maison, la nature a mis son beau manteau blanc pour le plus grand bonheur de tous, mais qu'en disent les Rois Mages au fait ???

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Ouch, heureusement la galette est prête à prendre au coin du feu, mais qui sera le Roi cette année .... suspense....

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Pour la recette c'est ici, on ne change pas une recette qui gagne !

02/01/2009

Une "charlotte" qui voit la vie en rose o o O

Dessert réalisé pour le réveillon de Noël pour changer de la bûche traditionnelle. Un régal !

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Cette recette est à faire en plusieurs étapes mais est d'une facilité déconcertante !
Elle a beaucoup plu à tout le monde car elle est super légère et fraîche. A faire et à refaire !

- 3 paquets de biscuits roses de Reims
- des fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles)
- 750 g de purée de fruits rouges
- 340 g de sucre
- 12 feuilles de gélatine
- 3 cs de fleurs d'hibiscus séchées
- 2 blancs d'oeufs
- 300g de crème à fouetter

1/ Gelée de fleur d'hibiscus

Mettre les feuilles de gélatine (6 pc) dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Porter 30 cl d'eau et 80g sucre à ébullition et y infuser 1 cs de fleurs d'hibiscus. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour qu'elle fonde bien. Verser dans un récipient plat et réserver au réfrigérateur. Une fois la gelée prise, découper en dés à l'aide d'un couteau. Réserver.

2/ Sirop de fleurs d'hibiscus

Faire bouillir 90 cl d'eau et 90gr de sucre et laisser infuser les fleurs (1cs) dans une boule à thé. Réserver.

3/ Coulis de fruits rouges à la fleur d'hibiscus

Faire bouillir 20 cl d'eau et 50g de sucre et laisser infuser les fleurs (1cs) dans une boule à thé. Ajouter la gélatine (2 feuilles) et 250g de purée de fruits rouges et réserver.

4/ Mousse de fruits rouges

Faire une meringue italienne : monter 40 cl d'eau et 120g sucre à 117° et verser en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Chauffer 100 g de purée de fruits rouges et ajouter 6 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Ajouter le reste de purée de fruits rouges. Incorporer délicatement la meringue italienne. Monter la crème liquide mousseuse et incorporer délicatement au précédent mélange. Utiliser immédiatement.

Mise en place

Disposer votre cadre en inox (rectangulaire ici mais peut très bien se réaliser en rond) sur un plateau. Tremper uniquement la face non poudrée des biscuits dans le sirop avant de les disposer sur le pourtour du cercle. Tapisser le fond de biscuits bien trempés dans le sirop. Versez alors en couche successive la mousse et le coulis (bien bloquer au froid entre les 2 couches pour permettre a la mousse de prendre). Mettre au congélateur pour bien faire prendre l'ensemble.

Démouler la charlotte, nouer un ruban pour maintenir les biscuits et disposer les fruits rouges frais dessus ainsi que les dés de gelée d'hibiscus sur le dessus. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

Et régalez vous !

Source : A la table de L

01/01/2009

Bonne année culinaire à tous en 2009 !

Tout mes meilleurs voeux pour cette année 2009 qui vient d'ouvrir ses portes !

Que cette année soit culinaire, gourmande, inventive et festive pour tous ! Mais surtout qu'elle vous apporte joie, bonheur et santé.

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Photo : Florence Edelmann