12/05/2013

Bonne fête a toutes les mamans !

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08/05/2013

Saltimbocca comme à Rome

Aujourd’hui, faisons un petit tour dans une trattoria….et allons y déguster des saltimbocca a la romaine.

Un plat typique italien, un mélange de saveurs qui ne nécessite que quelques minutes de cuisson.

 

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Dans votre panier :

3 escalopes de veau par personnes (12 pc) - demandez a votre boucher de bien vous les aplatir pour qu'elles soient les plus fines possibles
12 tranches de speck (lard italien)
12 feuilles de sauge
vin blanc
beurre frais salé
huile olive

Disposez sur chaque escalopes une tranche de speck ainsi qu'une feuille de sauge. Maintenez le tout avec un cure-dent.

Faites chauffer dans votre poële du beurre et de l'huile d'olive, posez vos saltimbocca côté speck et laissez cuire 2 à 3 minutes puis retournez et finissez la cuisson encore 3 minutes.
Ajoutez le vin blanc, laissez évaporez et servez !

Et régalez vous !

29/04/2013

Quand le Cheese Cream se marie avec la fraise

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Dans votre panier pour le sablé breton :
75g de sucre fin
2 jaunes d'oeufs
75g de beurre "mou"
100g de farine
5g de levure chimique (1/2 d'un sachet)
1 pincée de fleur de sel
3 barres de chocolat blanc

Dans votre panier pour le Cream Cheese au citron :
le zeste d'un citron
45g de jus de citron
60g de sucre impalpable
1 oeuf
60g de beurre "mou"

Dans votre panier pour le cream cheese :
110g de philadelphia
1 feuille de gélatine à faire ramollir dans de l'eau froide
1 cs de sucre fin
100g de crème entière
500g de fraises

 

Etape 1
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, incorporer le beurre et mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Ajouter la farine et la levure avec le sel et mélanger jusqu'à obtenir une texture de pâte.
Mettre un cadre inox sur du papier sulfurisé ou en silicone et aplatir la pâte à l'intérieur de ce cadre.
Bloquer au froid pendant 2 hrs
Préchauffer votre four à 170°c et y enfourner le biscuit pendant +/- 20 min.
Quand celui-ci a refroidi, enlever le cadre inox, faire fondre le chocolat blanc et en recouvrir le biscuit. Laisser durcir.

Etape 2
Râpez le zeste du citron sur le sucre et bien le mélanger. Laisser 10 min afin que le sucre s'imbibe du parfum du citron. Ajoutez ensuite le jus du citron ainsi que l'oeuf battu.
Mettre au bain marie avec votre thermomètre, arrêter la cuisson à 82°c.
Laissez refroidir jusqu'à 60°c  et y incorporez le beurre à l'aide du mixer.

Etape 3
Egoutter la gélatine et la passer 15 sec au micro-onde.
Mettre le philadelphia dans un bol, ajouter la gélatine et le sucre et fouettez pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la crème au citron.
Monter la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent.
Verser dans un moule de votre choix.
Coupez les fraises en 2 et les disposer (côté plat vers le haut) sur le cream cheese.
Mettre au congélateur minimum 2 hrs puis le démouler sur le biscuit et décorer à votre goût.
Laisser décongeler au frais.

 

Merci a Mercotte pour sa recette de Cream Cheese et a Dominique D. pour le moule Cosy.

16/04/2013

Un nouveau "printemps"

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Ma cuisine, mon jardin secret est à présent sur Facebook pour tout ceux qui ont envie de me suivre autour de trucs et astuces, de recettes inédites et de coup de coeur culinaires.

N'hésitez pas a m'y retrouver ;-).

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01/01/2013

Happy New Year 2013 !!!

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Je vous souhaite une année 2013 riche en découvertes culinaires, 

que cette nouvelle année soit gourmande et pétillante,

et qu'elle vous apporte tendresse et douceur.

Excellente année à toutes et tous,

Do

 

19/12/2012

Petits bouchons au curry rouge et scampis

La recette m'a fait de l'oeil sur le blog de Sandrine la semaine dernière mais j'avais envie de la réalisée avec du curry rouge.

Et voilà.... c'est fait ! Et c'est carrément délicieux à l'apéro, servis juste tiède ! Simple, bon et joli à regarder !!

Pour la recette, allez voir sur son blog : c'est ici.

J'ai gardé les mêmes proportions, retiré le pesto et remplacé par 2cc de pâte de curry rouge.

 

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18/12/2012

En panne d'idées cadeaux ? Quelques livres à dévorer sans tarder !

 

Voici une petite sélection de cadeaux à dévorer des yeux ..... pour tout ceux qui n'ont pas encore trouvé le cadeau idéal à offrir ou tout simplement pour se faire plaisir.

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Les recettes des gâteuax cultes de Philippe Conticini

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L'univers gastronomique du chef Anne-Sophie Pic

 

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L'histoire des pâtisseries (pour les gourmands)

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Au Coeur du goût permet de se plonger littéralement dans les univers de goûts, de sensations et de plaisirs des deux créateurs.

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Claudia Roden nous transmet au travers de plus de 250 recettes, des petits trésors amassés pendant près de cinq ans au fil de ses voyages dans toute la péninsule ibérique

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100 recettes de volaille : le poulet dans tous ses états mais aussi le canard, le pigeon, et autres volatiles gourmands

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Le champion du monde de pâtisserie, vous entraîne dans la ronde de ses merveilleux desserts, étape après étape.

 

 

14/12/2012

Noël s'invite dans les cuisines .....

En cadeau, quelques images pour mettre votre cuisine dans l'ambiance de Noël !

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Allez..... après tout ces efforts de décoration .... un peu de repos.....

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Bûche caramel beurre salé, pommes caramélisées et crème mascarpone

Voilà ..... J-10 avant Noël. Il est tout doucement temps de penser à nos menus, de faire quelques essais et d'en partager un maximum avec nos familles et amis proches.
C'est la période de l'année que je préfère parce que c'est de formidables moments de partage.

Premier dessert de Noël par excellence : la bûche !
La voici dans une version fuitée gourmande.

 

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Dans votre panier :
4 oeufs
120g de farine
120g + 40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g de ricotta
250g de mascarpone
2 specullos réduits en miettes
2 pommes en dés caramélisées dans du beurre
Caramel au beurre salé (sucre - jus de citron - 50g beurre salé)
1 paquet de mikado blanc pour la déco

Préchauffer votre four a 180°c.
Séparer vos jaunes des blancs et fouetter les jaunes avec 120g sucre jusqu'à obtenir une pâte très claire. Tout en continuant à fouetter, ajouter la farineprogressivement.

Dans votre robot, monter les blanc en neige (ajouter une pincée de sel pour faciliter la montée).

Incorporez une très petite quantitée de blanc a la préparation au sucre etfouetter vivement puis incorporez (a la spatule) en 2x le restant des blancs avec un mouvement de bas en haut; Ne pas fouetter !!

Quand le mélange est bien incorporer, verser la pâte sur un flexipat ou a défaut une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour +/- 10 min.
Il est important de surveiller la cuisson, la génoise doit rester moelleuse.

A la sortie du four, démouler sur un essuie humide et rouler le biscuit sur sa largeur avec l'essuie. pressez légèrement et dérouler.

Réaliser votre caramel : dans un poelon mettre du sucre + eau + quelques gouttes de jus de citron et laisser cuire sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel d'une belle couleur ambrée. A ce moment là, ajouter des dés de beurre salé et fouettez vivement. Ajouter alors unpeu d'eau pour stopper la cuisson en continuant à fouetter.

Humidifier la génoise avec ce caramel.

Mélanger la ricotta et le mascarpone + 40g de sucre fin + sachet de sucre vanillé

Etaler la 1/2 de cette crème sur le biscuit refroidi et parsemez dessus de dés de pommes et d'éclats de speculoos.

Rouler la génoise sur elle même, envelloppez d'une toile en silicone ou de film alimentaire et mettre 2 heures au frais.

Au bout de ce temps, étaler le restant de crème sur la bûche en faisant des ondulations à l'aide d'une spatule.
Couper vos mikado a dimension et placer ceux-ci contre les extrémités.

Garder au frais jusqu'au moment de servir et.... à vos fourchettes !

 

23/11/2012

Cupcake des neiges

 

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Une douceur qui ne vous laissera pas de glace...

 

Pour 8 cupcake :

175g de sucre
175g de beurre mou
175g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
8 maltesers

Glaçage
120g de sucre en poudre
80g de sirop d'Erable
3 blancs d'oeufs
2cs d'eau
pépites de chocolat blanc croustillantes

 

Préchauffer votre four à 150°c chaleur tournante

Mélanger le beurre et le sucre au robot jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux, tout en continuant de battre, ajouter  un par un les oeufs dans la préparation.
Incorporer ensuite petit à petit la farine préalablement tamisée avec la levure.
Verser la pâte dans les caissettes à cupcake.
Incorporez dans chaque cupcake un malteser.
Cuire pendant 15 minutes (ne pas laisser trop dorer).

En attendant, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans une casserole, ajouter le sirop d'erable et le sucre et faire cuire jusqu'à une température de 120°c.
Verser alors celui-ci sur les blancs tout en fouettant doucement et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'il épaississe et refroidisse.
Mettre ce méalnge dans une poche a douille et garnir les cake. Ajouter quelques pépites de chocolat croustillant par dessus.